餐飲部樓面領班崗位職責

1、對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品,保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度:

(1)傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。

(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達,協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位,接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

篇2:某某酒店餐飲部領班職責

某酒店餐飲部領班職責

一、在酒店經理領導下,負責餐廳服務的組織工作,按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協助廚師長擬定筵席菜單,并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣,合理調配服務人員,及時安排日常供應,做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際,發現問題及時改正,參與某些環節的服務工作,特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系,協調酒店服務與廚房之間的聯系,調解進餐中各種矛盾和糾紛,認真聽取顧客意見,不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育,認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況,安排布置當天任務,不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習,以身作則,制度是死的執行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應,尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。

篇3:餐飲部領班崗位職責及考核追究

酒店餐飲部領班崗位職責及考核追究

餐飲部領班崗位職責:

1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。

2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。

5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規定布置的,整齊劃一,衛生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。

餐飲部領班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查,對于不符合規定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區域內的衛生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。

3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。