樓面經(jīng)理的義務(wù)與職責(zé)

完成你所有的義務(wù)以提供友善的、快速的、可靠的、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)從而創(chuàng)造客滿(mǎn)意的良好環(huán)境.

確保向所有的顧客提供快速、殷勤的、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)與相應(yīng)的推銷(xiāo),利用任何一個(gè)可能的機(jī)會(huì)增加餐廳的盈利,親自詢(xún)問(wèn)每位/桌客人他們所享受的食物與服務(wù)是否讓他們滿(mǎn)意。親自消除任何負(fù)面的意見(jiàn),并與高級(jí)樓面經(jīng)理一起細(xì)致討論這些負(fù)面意見(jiàn)。

監(jiān)控日常的依照預(yù)算所制定出的現(xiàn)行銷(xiāo)售方式,并預(yù)測(cè)和調(diào)整附加銷(xiāo)售中的不足。

根據(jù)人員配置的最小化配置減少超額費(fèi)用的花

組織并管理您的運(yùn)作。向您的下屬適當(dāng)授權(quán)。

起帶頭作

您必須對(duì)菜單、每日的特色菜、菜品的準(zhǔn)備方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向廚師核對(duì)每日需要推銷(xiāo)的菜品,哪些菜品沒(méi)有上菜單,并且知道所有沒(méi)有列上菜單但是廚房可以準(zhǔn)備的菜品。同樣的,您也必須知道菜單上所有的菜品哪些不能被提供或者已賣(mài)完,并且做出必要的調(diào)整和改變,售完的和不能提供的菜品必須由您清楚地寫(xiě)在廚房/服務(wù)區(qū)域的服務(wù)公告板上

您必須用心了解酒單,并且對(duì)每種紅酒釀造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部經(jīng)理核對(duì)需要特別推銷(xiāo)的酒水/飲料,過(guò)期的以及已售完的紅酒。

如果您被高級(jí)樓面經(jīng)理要求實(shí)施班前會(huì),所有的相關(guān)信息都要求傳達(dá)給員工。

您的職務(wù)要求您隨時(shí)特別注意您的和您下屬的儀容儀表,保證你穿著制服時(shí)保持自豪和自信。您必須確保他們穿著制服是保持同您一樣的精神狀態(tài)。

與酒店其他部門(mén)機(jī)構(gòu)建立非常友善良好的關(guān)系并開(kāi)展好的合作

您必須熟悉所制定的所有的標(biāo)準(zhǔn)/程序以及你的與您下屬的職位要求,以便于您可以給與您下屬的表現(xiàn)清楚準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)。您必須熟記飯店員工手冊(cè)并且要求您的下屬貫徹執(zhí)行以保持工作激情。

必須對(duì)安全保衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)與程序相當(dāng)熟悉

您需要每日同高級(jí)樓面經(jīng)理會(huì)面以更新每日所發(fā)生的任何突發(fā)事件,但不需要記錄進(jìn)值班日記,只是尋求預(yù)防這類(lèi)事件的再次發(fā)生的方法。建議組織下屬參加額外的、特別的培訓(xùn),建議這一特別課程的內(nèi)容為“怎樣解決問(wèn)題”。

您必須每日查看餐廳的值班日記并簽上中肯的意見(jiàn)尤其是有關(guān)于違背標(biāo)準(zhǔn)的行為。并且您還要備注上有關(guān)于特殊客人與這些客人特殊要求的內(nèi)容。

向高級(jí)樓面經(jīng)理清楚地、簡(jiǎn)練的、客觀的提出改進(jìn)你所負(fù)責(zé)的餐廳的意見(jiàn)或建議,并保證改進(jìn)方案被有效的實(shí)施

您必須安排不少于10分鐘的與每位領(lǐng)班的周例會(huì),討論關(guān)于員工,他或她的個(gè)人問(wèn)題等事宜,讓整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程都能有一個(gè)很好的感覺(jué)。這樣的會(huì)議應(yīng)該秘密的進(jìn)行。

您將被高級(jí)樓面經(jīng)理要求參加中餐部的每周例會(huì)。

任何您的或您下屬的特殊要求都要經(jīng)過(guò)高級(jí)樓面經(jīng)理的批準(zhǔn)

如果您因?yàn)槿魏卫碛梢蟾淖兡墓ぷ鲿r(shí)間、休息時(shí)間和年假時(shí)間,這樣的要求都要報(bào)給高級(jí)樓面經(jīng)理,并獲得他的認(rèn)同/批準(zhǔn)

如果您身體欠佳或有其他原因讓您不能前來(lái)工作,您必須盡可能早的告知高級(jí)樓面經(jīng)理或他授權(quán)的代表他的人。

篇2:國(guó)旅酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)(五)

崗位名稱(chēng):樓面經(jīng)理

直接上司:餐飲部經(jīng)理

管理對(duì)象:營(yíng)業(yè)部主管、宴會(huì)廳主管、零點(diǎn)主管、傳菜部主管理

具體職責(zé):

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,積極落實(shí),督導(dǎo)餐廳各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

2.制定和修改營(yíng)業(yè)部零點(diǎn)餐廳、傳菜部、宴會(huì)廳的工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)章制度;

3.對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、成本控制、安全等負(fù)管理之責(zé),保持高水平接待服務(wù);

4.參加酒店的每日例會(huì),并上報(bào)經(jīng)營(yíng)情況;

5.負(fù)責(zé)培訓(xùn)本部門(mén)的所有員工,為酒店培養(yǎng)新生力量,掌握員工的思想動(dòng)態(tài),重視員工思想教育;

6.做好與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)工作;

7.考查各崗位主管的工作績(jī)效并做出評(píng)估;

8.審核本部門(mén)員工的考勤考核工作;

9.處理投訴事宜;

10.監(jiān)督客人遺留物品的處理;

11.組織本部每周工作例會(huì),傳達(dá)酒店例會(huì)精神,聽(tīng)取部下的匯報(bào),并解決運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題;

12.完成上級(jí)布置的其他工作。

篇3:酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

上級(jí):總監(jiān)

下級(jí):部長(zhǎng)、洗碗房

崗位職責(zé):

1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。

2、分派并督促各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實(shí)情況,及時(shí)呈報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),嚴(yán)格要求自己,模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項(xiàng)服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平,對(duì)工作要有高度的責(zé)任感。

3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計(jì)劃,對(duì)屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實(shí)情況,每月進(jìn)行評(píng)估,獎(jiǎng)勤罰懶。

5、堅(jiān)持勤巡查,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

6、每周向娛樂(lè)總監(jiān)匯報(bào)一周來(lái)的工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析。向總監(jiān)提出整改意見(jiàn)。

8、每月上交"營(yíng)業(yè)分析"報(bào)告,對(duì)所需物品要有計(jì)劃的提出申請(qǐng)。

素質(zhì)要求:

有三年以上管理經(jīng)驗(yàn),有很高娛樂(lè)業(yè)務(wù)能力,良好的心理素質(zhì),責(zé)任心強(qiáng),大專(zhuān)文化程度。