樓面經理的義務與職責

完成你所有的義務以提供友善的、快速的、可靠的、專業的服務從而創造客滿意的良好環境.

確保向所有的顧客提供快速、殷勤的、專業化的服務與相應的推銷,利用任何一個可能的機會增加餐廳的盈利,親自詢問每位/桌客人他們所享受的食物與服務是否讓他們滿意。親自消除任何負面的意見,并與高級樓面經理一起細致討論這些負面意見。

監控日常的依照預算所制定出的現行銷售方式,并預測和調整附加銷售中的不足。

根據人員配置的最小化配置減少超額費用的花

組織并管理您的運作。向您的下屬適當授權。

起帶頭作

您必須對菜單、每日的特色菜、菜品的準備方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向廚師核對每日需要推銷的菜品,哪些菜品沒有上菜單,并且知道所有沒有列上菜單但是廚房可以準備的菜品。同樣的,您也必須知道菜單上所有的菜品哪些不能被提供或者已賣完,并且做出必要的調整和改變,售完的和不能提供的菜品必須由您清楚地寫在廚房/服務區域的服務公告板上

您必須用心了解酒單,并且對每種紅酒釀造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部經理核對需要特別推銷的酒水/飲料,過期的以及已售完的紅酒。

如果您被高級樓面經理要求實施班前會,所有的相關信息都要求傳達給員工。

您的職務要求您隨時特別注意您的和您下屬的儀容儀表,保證你穿著制服時保持自豪和自信。您必須確保他們穿著制服是保持同您一樣的精神狀態。

與酒店其他部門機構建立非常友善良好的關系并開展好的合作

您必須熟悉所制定的所有的標準/程序以及你的與您下屬的職位要求,以便于您可以給與您下屬的表現清楚準確地評價。您必須熟記飯店員工手冊并且要求您的下屬貫徹執行以保持工作激情。

必須對安全保衛標準與程序相當熟悉

您需要每日同高級樓面經理會面以更新每日所發生的任何突發事件,但不需要記錄進值班日記,只是尋求預防這類事件的再次發生的方法。建議組織下屬參加額外的、特別的培訓,建議這一特別課程的內容為“怎樣解決問題”。

您必須每日查看餐廳的值班日記并簽上中肯的意見尤其是有關于違背標準的行為。并且您還要備注上有關于特殊客人與這些客人特殊要求的內容。

向高級樓面經理清楚地、簡練的、客觀的提出改進你所負責的餐廳的意見或建議,并保證改進方案被有效的實施

您必須安排不少于10分鐘的與每位領班的周例會,討論關于員工,他或她的個人問題等事宜,讓整個經營過程都能有一個很好的感覺。這樣的會議應該秘密的進行。

您將被高級樓面經理要求參加中餐部的每周例會。

任何您的或您下屬的特殊要求都要經過高級樓面經理的批準

如果您因為任何理由要求改變您的工作時間、休息時間和年假時間,這樣的要求都要報給高級樓面經理,并獲得他的認同/批準

如果您身體欠佳或有其他原因讓您不能前來工作,您必須盡可能早的告知高級樓面經理或他授權的代表他的人。

篇2:國旅酒店樓面經理崗位職責

酒店樓面經理崗位職責(五)

崗位名稱:樓面經理

直接上司:餐飲部經理

管理對象:營業部主管、宴會廳主管、零點主管、傳菜部主管理

具體職責:

1.認真貫徹執行餐飲部經理的工作指令,積極落實,督導餐廳各個時期的工作任務

2.制定和修改營業部零點餐廳、傳菜部、宴會廳的工作程序、標準及有關規章制度;

3.對餐廳的清潔衛生、維修保養、成本控制、安全等負管理之責,保持高水平接待服務;

4.參加酒店的每日例會,并上報經營情況;

5.負責培訓本部門的所有員工,為酒店培養新生力量,掌握員工的思想動態,重視員工思想教育;

6.做好與其他部門的協調工作;

7.考查各崗位主管的工作績效并做出評估;

8.審核本部門員工的考勤考核工作;

9.處理投訴事宜;

10.監督客人遺留物品的處理;

11.組織本部每周工作例會,傳達酒店例會精神,聽取部下的匯報,并解決運轉中發現的新問題;

12.完成上級布置的其他工作。

篇3:酒店樓面經理崗位職責素質要求

酒店樓面經理崗位職責與素質要求

上級:總監

下級:部長、洗碗房

崗位職責:

1、認真貫徹總監下達的有關指示。

2、分派并督促各項經濟指標的落實情況,及時呈報經營狀況。努力學習業務知識,嚴格要求自己,模范執行各項規章制度。熟悉本管區的各項服務工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責任感。

3、負責所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業務培訓。

4、檢查屬下崗位職責執行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。

5、堅持勤巡查,現場督導,發現問題及時解決。

6、每周向娛樂總監匯報一周來的工作情況,發現問題及時報告。

7、根據本管區服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監提出整改意見。

8、每月上交"營業分析"報告,對所需物品要有計劃的提出申請。

素質要求:

有三年以上管理經驗,有很高娛樂業務能力,良好的心理素質,責任心強,大專文化程度。