首頁 > 職責大全 > 餐飲部經理崗位職責工作說明書

餐飲部經理崗位職責工作說明書

2024-07-14 閱讀 5425

Department部門:餐飲部

JobTitle崗位名稱:餐飲部經理

Res.To隸屬于:餐飲部總監OrderTo指揮到:副經理、主管、文員、預定主任

Shift班次:行政班WorkingHours工作時間:8:00~17:00

JobDuty工作職責:1.在餐飲部總監的直接領導下,2.全面負責餐飲部的日常服3.務管理工作;4.完成上級交辦的其它任務。

JobContents工作內容:1.接受上級領導指2.示;(1)參加酒店例會;(2)聽取領導布置工作;(3)匯報部門工作;(4)完成上級交辦的其它任務;(5)接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。

3.部門內部管理工作:(1)協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2)準以及各項規章制度;(3)組織制定餐飲部工作計劃;(4)組織召開部門例會;(5)審批制定部門表格、領用單和排班表等;(6)根據酒店工作需要,(7)對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選;(8)定期與部門內副經理、主管和領班溝通;(9)定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習;(10)直接督導部門管理人員的服(11)務態度及工作質量;(12)部門物資管理;(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題;(11)組織部門創新;(12)組織部門評優;(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改;(14)處理突發事件。

4.協作其它部門:(1)與各部門協作,(2)滿足客人用餐需求;(3)與營銷部配合,(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成;(5)與財務部協作,(6)做好掛帳和收帳的管理工作;(7)與廚房協作,(8)做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品,(9)降低菜品損耗;(10)接受質量管理部的檢查并進行整改;(11)協調處理部門之間的糾紛;(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服5.務管理:(1)掌握預訂情況和當天客情;(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作;(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服(4)務,(5)保證提供優質的個性化服(6)務;(7)對重要的客戶定期回訪;(8)及時答復(9)客人提出的意見及建議;(10)落實客人遺留貴重物品的處理;(11)處理客人對本部門的投訴,(12)及時上報;(13)處理其它涉及客人的突發事件,(14)及時上報。

6.自我管理:(1)根據部門要求制定個人每月工作計劃,(2)并報餐飲部總監審定;(3)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓;(4)參加相關資格認證考試;(5)完成部門“創新”、“用心做事”的指(6)標(7);(8)定期自我總結,(9)針對管理中的不(10)足進行總結,(11)并接受上級檢查。

工作項目核檢表

項目內容及要求

接受上級領導指示1.參加酒店例會(1)參加每日部門例會;(2)匯報本部工作情況,(3)言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策;(4)聽取部門的工作指(5)示。

部門內部管理2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會;(2)向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容;(3)聽取副經理匯報,(4)研究問題,(5)擬定措施,(6)明確期限,(7)落實責任;(8)在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

3.召開部門溝通會(1)每月組織一次部門溝通會,(2)了解基層情況,(3)發現問題,(4)落實解決措施;(5)將溝通會紀要上報部門;(6)將需改進或落實的工作匯報上級;(7)將溝通會結果及時反饋給員工;。

4.檢查與評估(1)對副經理的工作進行檢查;(2)檢查總監、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實;(3)檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查;(4)審核各班組使用的各種表格,(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格;(6)組織各班組員工的培訓;(7)定期組織員工對酒店企業文化進行學習。

5.對“創新、合理化建議”的落實(1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核;(2)責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。

6.進行業務考核和評優活動組織(1)參與本部員工業務考核工作;(2)設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3)報餐飲部總監審定、備(4)案;(5)督導本部各種“先進”的評選,(6)并將評選結果報餐飲部總監審定、備(7)案。

與其它部門協作7.參加營銷‘一會一案’(1)聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2)掌握餐飲接待方面有關信息;(3)聽取對各二級部接待服(4)務方面的建議;(5)發表個人意見,(6)與參加會議者討論;(7)負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同(2)做好對各餐廳的裝修、各種設備(3)設施及地面的維修保養工作。

9.質量跟蹤(1)對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2)要到現場進行跟蹤落實,(3)查明原因,(4)尋找解決措施。

對客服務管理10.閱讀報表(1)查閱賓客預訂情況;(2)閱讀VIP、會議、團體接待通知單。

11.現場督導(1)對VIP接待和其他重要接待活動,(2)要親自檢查布置工作的落實情況;(3)在檢查過程中及時解決出現的問題并及時滿足客人特殊要求。

12.發展與重要客戶的關系(1)對重要的客戶進行定期拜訪,(2)進行探望與問候,(3)發展酒店與重要客戶的良好關系。

13.落實客人遺留物品的處理(1)對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

14.處理突發時間及客人投訴(1)出現客人投訴,(2)第一時間趕赴現場,(3)了解情況;(4)權限之內,(5)立即處理,(6)事后上報;(7)超越權限,(8)及時上報;(9)將處理情況匯總上報;(10)突發事件,(11)第一時間趕赴現場,(12)查找原因,(13)協調相關部門及時處理解決,(14)關系到對客服(15)務的要賠禮道歉,(16)提供升級服(17)務;(18)若屬人為原因造成,(19)查找責任人,(20)將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理15.月度總結(1)每月進行一次月度總結,(2)撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告;(3)總結中必須包括本月營業完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等;(4)進行個人總結,(5)找出個人自身不(6)足,(7)言明下月努力方向;(8)每月31日前報餐飲部總監。

餐飲部經理到位檢查流程表

督導崗位督導部門餐飲部總監、質量管理部

說明1.每檢查完一個到位點后,2.應將檢查時間、質量達標3.情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中;4.如在檢查中發現問題,5.則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

檢查地點完成時間檢查內容核查媒介

餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業時間之前、提前10分鐘完成)1.對照《部位質量檢查表》對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查;2.復3.查檢查出的問題是否已經整改落實;4.根據各區域《應備5.卡》抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6.;7.檢查各區域的衛生情況;8.檢查各設備9.設施的工作情況,10.確保無安全隱患,11.以及是否準備12.就緒;13.檢查班組內部各種表格的填寫是否正確;14.檢查員工的到崗情況,15.及布置工作的完成情況;16.檢查區域領班的在崗情況及工作情況;17.將檢查的主要內容填寫于《部位質量檢查表》上。(1)部位質量檢查表

餐飲部各崗位餐中(一次到位)1.按照迎賓員的工作程序與標2.準抽查迎賓員的引領服3.務是否達標4.:a.迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好;b.迎賓員的迎送服c.務是否及時、準確;d.迎賓員的迎送服e.務是否規范、符合標f.準;g.是否能夠準確識別常客、回頭客,h.并及時傳遞顧客信息,i.為客人提供個性化的服j.務;5.按照服6.務員的工作程序與標7.準,8.抽查服9.務員的餐桌服10.務是否達標11.:a.服b.務員的服c.務態度是否熱情友好;d.服e.務員的餐桌服f.務是否及時、有序;g.服h.務員的餐桌服i.務是否規范、符合標j.準;k.服l.務員是否及時發現客人的需求并提供個性化的服m.務;3.客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速;4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全;5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色;6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺;7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。

篇2:飯店餐飲部經理崗位職責

飯店餐飲部經理崗位職責(三)

一、職權:

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務,向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責:

1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議,建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求:

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務,善于進行工作策劃,善于進行業務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發現問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定,嚴格遵守衛生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛生標準,實行定期和不定期的衛生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3:餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責(七)

1.貫徹執行總經理下達的各項工作指標,全面負責餐飲部的經營管理工作,直接對總經理負責。

2.分析上年度的經營情況,制訂本年度的經營策略和計劃。組織、督促完成各項任務和經營指標,并對月度、年度經營情況作分析并呈報總經理。

3.根據季節及市場變化擬訂并組織實施食品的更換計劃和促銷計劃,正確控制毛利率和成本。

4.制定系統的服務標準程序和操作規程,組織檢查和實施。開展經常性安全、保衛、防火教育。

5.與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經營收入。

6.對下屬管理人員的工作進行督導,掌握員工的思想狀況。負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作,注意培訓和選拔人才。

7.制定服務技術和烹飪技術的培訓計劃和考核制度,幫助員工不斷提高業務素質和能力。

8.掌握市場動向和熟悉原材料行情,有效控制原材料的出成率,降低經營成本費用,確保營業指標和利潤指標的完成。

9.了解政府對于餐飲業的法規和制度,協調餐飲部內外的關系,調動各級管理人員的積極性。

10.親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

11.主持餐飲部的日常會議,協調各崗位的工作,經常檢查業務狀況并及時調整,完善經營措施。與工程部門協調、制定大型設備的維修保養計劃,確保各種設施、設備處于正常狀態,防止發生事故。

12.參加部門經理會議,協調本部門與公司其他部門的關系,做好總經理或副總經理交辦的其他工作。