餐廳收銀員崗位職責范例
一、茶市操作程序
1、收到咨客送來的卡頭后,插入相應臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。
2、結賬
(1)服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點心卡訂在一起。
(2)根據(jù)點心卡上各種類別點心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關規(guī)定執(zhí)行。
(3)打印出賬單后,交給服務員向客人結賬。
(4)按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人。
(6)如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7)賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。
二、飯市操作程序
1、驗單:收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋驗單章,留下收銀聯(lián),其余各聯(lián)退還給服務員。
2、根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費項目錄入電腦。
3、如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時間是否正確,是否有經手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認有關手續(xù)后,錄入電腦進行沖減操作。
4、結賬:
(1)確認臺號,將服務員送回的點菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。
(2)各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關規(guī)定執(zhí)行。
(3)將點菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面,由服務員交與客人結賬。
(4)按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人。
(6)如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7)賬單要按不同結賬方式蓋章,并分類放好。
三、團體宴會
1、收取宴會訂金時,憑訂餐通知單上注明的金額收取客人訂金,開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內容、時間,經手人必須簽全名;收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人,并說明退款或結賬時必須交回收據(jù);收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財務部;收取訂金必須在訂金登記本上作記錄。
2、根據(jù)團體宴會通知單,在結賬前把預訂菜單錄入電腦;如需增加消費項目的,則按散客方法處理。
3、結賬時沖減訂金的,當天訂金未上交的,收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處,注明作廢字樣,結賬按正常程序處理;如訂金已上交,必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上,訂金部分按掛賬方式處理。
四、各種付款方式的處理
1、現(xiàn)金
(1)收到服務員交來的現(xiàn)金時,要當面清點并檢查鈔票的真?zhèn)?按照消費金額進行多退少補,并在電腦中作現(xiàn)金結賬處理。
(2)客人支付外幣的,先請客人到前臺收銀處兌換人民幣,或應客人要求由服務員代為兌換。
(3)把各種消費單據(jù)和賬單釘在一起。
2、信用卡
(1)確認信用卡為本酒店受理范圍,并檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預先簽署。
(2)通過POS機進行消費操作,確保輸入金額正確無誤,并打印出簽購單。
(3)把簽購單和賬單一起交給服務員,請客人在簽購單上簽名確認。
(4)服務員送回已簽名的簽購單后,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致,確認無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務員送與客人。
(5)把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費單釘在一起,其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進繳款袋中。
3、房客簽賬
(1)住店客人要求簽賬的,應先出示房卡。
(2)在電腦中檢查該客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前臺收銀員;若查實客人不可
掛房賬的,向服務員說明原因,并請其向客人解釋。
(3)可掛房賬的,打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。
(4)收回已簽名的賬單后,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致,確認無誤后,選擇掛房賬方式進行結賬處理。
(5)把房卡交給服務員退還給客人。
(6)在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間,賬單首聯(lián)在下班時送前臺收銀處,并請前臺收銀員在登記本上簽收;其他消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。
4、外客簽賬
(1)確認客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內,消費金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內。
(2)如屬單位掛賬,須告知服務員掛賬單位授權簽單人姓名;非掛賬單位授權人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權書,收銀員要檢查消費金額是否在授權書消費限額內。
(3)如屬臨時掛賬客戶(不在酒店可掛賬客戶名單之列的),必須嚴格按照酒店關于掛賬的規(guī)定執(zhí)行,由有權限的管理人員書面同意或擔保。
(4)打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱;旅行團掛賬的,只可由領隊簽名,收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。
(5)服務員交回已簽名的賬單后,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。
(6)賬單首聯(lián)和掛賬授權書在下班時與現(xiàn)金一起放進繳款袋中;消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。
5、餐券
(1)收取客人餐券時,先詳看使用日期入種類,確認餐券使用符合酒店規(guī)定后。
(2)若消費金額未達到餐券面額的,不設找零;超過面額部分,請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。
(3)收到的餐券應請經手服務員在背面簽名確認并剪去右上角以示作廢,餐券附在賬單面上,消費單據(jù)釘在賬單后面。
6、員工簽賬
(1)公務招待
事先由使用者填寫招待申請單,按酒店規(guī)定的程序和權限審批后交餐廳收銀員,結賬時請使用者在賬單上簽名確認;消費金額超額度部分掛入員工私人賬,請簽賬員工到財務部辦理補授權手續(xù);招待申請單釘在賬單上面,相關消費單據(jù)釘在賬單后面。
(2)私人簽賬
使用人必須在總經理簽發(fā)的準予簽私人賬名單之內;服務員點菜時,由使用者先聲明,并注明員工消費字樣;點菜單錄入電腦后,按酒店規(guī)定的折扣計算后,打印賬單,請使用人在賬單上簽名確認;賬單參照掛賬方式處理。
(3)員工付現(xiàn)消費
員工在餐廳付現(xiàn)消費如需享受酒店相關折扣優(yōu)惠的,服務員點菜時需在單上注明員工消費字樣,結賬時請消費員工在賬單簽名確認。
五、其他賬務處理
1、不屬于餐飲項目的其他收入全部列入雜項收入,如裝飾費、設備出租費等。
2、由經辦人填制雜項收入憑單,注明收費項目和金額,請餐廳部長以上人員簽名確認,交餐廳收銀員結賬。
3、結賬后,把雜項收入憑單與相關消費單據(jù)一起釘在賬單后面。
六、賬單處理
1、項消費結賬前,必須先打印賬單。
2、客要要求分單、轉臺的,收銀員應先在電腦中進行分單、轉臺操作,再打印出賬單。
3、如需取消賬單重新打印的,必須在原賬單上注明原因,并經餐廳部長以上人員簽名確認。
4、每班賬單編號必須連續(xù),相關消費單據(jù)必須附在對應的賬單后面,賬單按不同結算方式分類整理。
七、每班完結工作
1、所有收銀員在下班時,打印當收班銀報表一式二份。
2、清點現(xiàn)金,核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。
3、更正錯賬項目,每項更正必須詳細注明原因;打印更正表并簽名。
4、將現(xiàn)金及相關單據(jù)放入投款袋封好,其中包括:信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián),當班營業(yè)報表及更正表各一份。
5、按不同結算方式分類整理賬單。
6、做好交接班工作,對重要事項一定要以書面形式交接,并提醒接班人員注意;下班前清理工作臺,搞好衛(wèi)生。
7、通知保安員陪同按規(guī)定路線送款,并按規(guī)定程序把投款袋投入前臺專設保險柜中;備用金連同交班表一起放進小錢箱內送到前臺保存;所有賬單連同報表一起交核數(shù)員審核。
餐廳收銀交接班程序
1、交班收銀員應做工作
(1)按照規(guī)定格式逐項填寫交班表。
(2)填寫單據(jù)控制表記錄發(fā)票及各種票券的使用和結存情況。
(3)退出電腦操作界面。
2、按照交班表內容逐項交接,其中包括:
(1)清點備用金。
(2)對照單據(jù)控制表,清點結存發(fā)票及各種票券。
(3)詳細閱讀最新通知及需跟進事項,對不明之處詢問交班收銀員。
3、接班收銀員在交班表上簽名。
4、對于最新通知和需跟進事項,交班收銀員要在交班表上清楚注明,接班收銀員要確保理解并及時跟進;由于交接班不清楚而引起的責任由相關收銀員承擔。
5、在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞。
6、夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱,送到前臺保管;第二天接班收銀員上班時到前臺領取小錢箱,當面打開清點箱里的備用金及各種票券,并詳細閱讀交班表。
1、上班前著裝整齊(女同事化淡妝),提前10分鐘到崗。
2、早班收銀員到前臺領取備用金箱,打開清點里面的備用金、發(fā)票及各種票券。
3、認真做好換班交接工作。
4、查看交班表及各資料夾,了解各項通知內容、需跟進工作和注意事項。
5、查看是否需要領取賬單,零鈔、發(fā)票、文具是否足夠,發(fā)現(xiàn)不足時應及時補充。
6、檢查電腦、POS機、計算器等是否運作正常,如發(fā)現(xiàn)異常,應立即申請維修并更換備用設備。
7、清理工作臺及周圍環(huán)境。
在操作過程中如遇到電腦故障,收銀系統(tǒng)無法正常運作時,應馬上通知電腦部處理,在故障未修復前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作程序:
1、收到服務員新開點菜單,蓋驗單章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標識,放進相應賬格中。
2、如有顧客結賬,并在消費單顧客聯(lián)上每個菜旁注上金額,手工計算消費總金額,在一張空白賬單上寫明臺號、結賬時間及消費總金額(應分消費金額、服務費、折扣等單列),收銀員簽名后交給服務員向客人結賬。
3、客人以掛賬方式結賬的,則請客人在賬單上親自寫上消費金額(大、小寫),并簽名確認。
4、如遇客人轉房賬單,結賬前應先電話詢問前臺收銀員,核實該客人是否可掛房賬;掛賬后賬單應馬上送到前臺收銀處。
5、電腦系統(tǒng)恢復正常運作后,將未錄入電腦的賬單重新錄入,已結賬的在電腦中作相應的結賬處理。
二、信用卡POS機故障
信用卡POS機發(fā)生故障,按銀行規(guī)定的故障排除方法檢測后確定無法恢復正常運作的,收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯(lián)系,在故障未修復前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作:
1、向客人致歉,說明刷卡機無法正常運作,征詢客人可否支付現(xiàn)金。
2、客人堅持以信用卡結賬的,則打電話到銀行取得授權號碼后,手工刷卡,并把授權號碼填在簽購單上,請客人簽名確認。
篇2:景區(qū)餐廳收銀員工作職責
景區(qū)餐廳收銀員工作職責
一、班前準備:
1、到財務部辦公室換取零鈔、領取發(fā)票
2、到倉庫領取補充酒水
3、熟練正確掌握酒水、菜品價格
二、操作:(禮貌問候客人,待服務員傳來點菜單)
1、檢查菜單及酒水單填寫是否完整。
(日期、時間、臺號、人數(shù)、經手人、餐標金額)
2、收銀員蓋章后傳給服務員。
3、準確有效的標出每份菜價、酒水價及合計金額。
4、手工賬單書寫完整。
(時間、日期、桌號、人數(shù)、項目、金額、小計、合計、客人簽名、收銀員簽字)
5、建電腦賬單:
建立桌號、人數(shù)。
準確輸入菜品和酒水名稱及數(shù)量。
三、結賬:
1、向結賬客人問好
2、在接到服務員所報銷費確認后調整消費
3、根據(jù)客人選擇的結賬方式準確同客人結算
4、打印賬單、客人簽字確認。
5、找補零鈔、開具發(fā)票,向客人道謝。
篇3:大酒店餐廳部收銀員崗位職責
大酒店餐廳部收銀員崗位職責
1、負責餐廳、酒吧、舞廳等各營業(yè)點客人的消費結算。
2、開出帳單、收費結帳。
3、結清每天、每班的票據(jù)、款項和帳單,并編制相應的報告將款項、交款單及營業(yè)收日報表當天交財務。
4、積極參加培訓,發(fā)揮工作主動性,完成上級交辦的其他任務。