1開(kāi)市前的檢查工作:

開(kāi)市前檢查自己是否帶齊四樣工具:筆,火機(jī),香巾夾,開(kāi)瓶器檢查自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域的餐具,臺(tái)布,臺(tái)椅數(shù)量是否齊全,是否干凈,整齊,上面的餐位是否按規(guī)定的位置擺好.檢查工作臺(tái),工作柜的餐具是否夠備用,是否備好小食,茶葉,豉油,毛巾柜,開(kāi)水器,加熱壺是否有水和接通電源.每日班前會(huì)清楚知道要做到的應(yīng)避免的問(wèn)題.

2服務(wù)程序

1崗位站立的姿勢(shì):要求收腹挺胸,站立端正.頭發(fā)整齊,目光平視,面帶微笑,雙手背后交放,雙腳呈"V"字型,并注意雙手不能叉在腰間,抱在胸前或身體依靠餐臺(tái),墻邊,或柜臺(tái),不能談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事.

2賓客到時(shí),要主動(dòng)迎上去打招呼:您好,歡迎光臨",并為客人拉椅入座,問(wèn)茶(中餐接待服務(wù)中,不論什么形式,都向客人問(wèn)茶,送茶),送香巾,(并對(duì)客人說(shuō)先生/小姐請(qǐng)用香巾)等進(jìn)餐前的接待工作.

3斟禮貌茶水(在客人用完香巾后,就應(yīng)送上第一杯禮貌茶,斟茶時(shí)左手托住茶壺,站在賓客的右側(cè),把客人的茶杯入托盤(pán)斟倒,一般倒法為八分滿即可,然后放回客人桌上,并有禮貌地說(shuō)聲:"先生/小姐,請(qǐng)您用茶",在未通知上菜之前服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常巡視,及時(shí)沖水添茶,上菜前或斟倒飲料后必須把茶杯,茶壺撤走.撤,加餐具(要詢問(wèn)客人是否人數(shù)到齊).

5問(wèn)酒水:當(dāng)客人點(diǎn)完菜式之后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)客人:"請(qǐng)問(wèn)您需飲用些什么飲料(酒水)",并介紹酒水名稱.

6斟酒水:斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤(pán)中的酒水飲料展示在客人眼前,并有禮貌地詢問(wèn)客人所用酒水飲料.斟酒時(shí),應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤(pán),右手握酒瓶的下半部,盡量使酒水的商標(biāo)朝向客人,應(yīng)注意身體不要貼靠到客人,距離適中身體微微前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進(jìn)行斟酒.中餐斟酒時(shí)一律七,八分滿為宜,應(yīng)抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻的分布在瓶口邊沿.

7看菜單,看完菜單,清楚客人吃什么菜式,需備用什么餐具,如:蝦瀉要跟蟹鉗,洗手水,有湯的要按照客人位數(shù)擺上湯碗.如上鮑魚(yú)要跟刀叉等.

8收茶杯(站在客人的右邊,對(duì)客人說(shuō):"對(duì)不起,您好,快上菜了,請(qǐng)問(wèn)是否可以撤走茶杯?)

9上菜:上菜位置在副主位左(右)側(cè)第一和第二位之間,雙手端菜,側(cè)身將菜盤(pán)放在臺(tái)上(如宴席的菜式放在轉(zhuǎn)盤(pán)上,將轉(zhuǎn)盤(pán)輕輕地順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主位方向),并清楚的報(bào)出菜肴名稱(有頭像的菜式,頭應(yīng)向主客人.上魚(yú)時(shí),魚(yú)肚應(yīng)向客人.

10席間服

篇2:樓面部服務(wù)員職務(wù)分工職責(zé)

樓面部服務(wù)員職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):領(lǐng)班

職責(zé):

一.服從上司的工作安排,協(xié)助上司的管理工作。

二.認(rèn)真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

三.提供禮貌、真誠(chéng)、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù),讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。

四.全面做好本部門(mén)日常的準(zhǔn)備工作,檢查本部門(mén)的用具以及設(shè)施的配備,及時(shí)向上級(jí)申配。

五.提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。

六.熟悉本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作,合理、妥善利用本部門(mén)的用具與設(shè)備,有效地維護(hù)和保養(yǎng)。

七.及時(shí)領(lǐng)取原料,保證各種材料的供應(yīng)充足。

八.登記銷售記錄,節(jié)約能源,控制經(jīng)營(yíng)成本。

九.認(rèn)真負(fù)責(zé)本部門(mén)的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),保證衛(wèi)生質(zhì)量。

十.及時(shí)向上司反饋客人的意見(jiàn)與投訴。

團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)取,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上司反饋。

篇3:樓面服務(wù)員崗位工作職責(zé)

1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用;

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供***服務(wù);

4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。