就餐服務

亦稱值臺服務,把客人點的食品、飲料送上餐桌,在客人整個就餐過程中,照料客人的各種需要,最大限度地使客人滿意。

(1)上菜上酒

服務人員要快速領取客人所點的酒水,若是整瓶的,須將瓶子擦干凈;若是罐裝飲料,切記不要正對客人打開。打開后為客人斟倒酒水,斟倒完畢,如有剩余酒水,應放餐桌一角,數量較多的,應征詢客人意見,擺放于附近工作臺上,并及時主動給客人添加。

第一道菜出菜時間不能讓客人久等,若出菜時間太久,服務員應不時地向客人打招呼,以取得客人的諒解。若客人有及事不能久等,應盡快與廚房取得聯系、妥善解決。

當傳菜員托菜到桌時,服務員應快步迎上,核對無誤,將端菜上桌。上最后一道菜時,要主動告訴客人,并詢問還需要什么幫助和要求。

(2)巡視服務

值臺員在服務過程中,要時常巡視每桌客人的就餐情況,經常為客人撤換煙缸,及時收去餐臺上的空盤、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛滿了骨殼和其他贓物,應隨即更換;要不時地為客人斟倒酒水飲料;客人在進餐過程中由于菜不夠吃,或對某一道菜特別提出加菜要求時,應快速了解其情況,開單下廚,給予滿意的處理。

當客人對某菜肴的質量有意見時,服務人員應冷靜考慮,認真對待,按實際情況妥善解決。

(3)結帳收款

客人根據帳單交付的現金,其面額的大小、數量的多少,服務人員須看清楚,并輕聲報出收到的現金額,點清款后由服務員代客人到吧臺交付,找回的余額要點清,后及時送給客人,待客人查點并收妥后,方可離去。

(4)征求意見

虛心聽取客人對就餐方面的意見,是不斷改進工作、提高服務質量的重要措施。在客人用餐完畢、即將離開餐廳時,服務人員要主動征求客人對菜品質量、環境衛生、服務態度等方面的意見。應態度誠懇,認真聽取。若客人有意見,那么,能處理的應當場處理,當時無法處理的問題應及時呈報或轉告有關部門,便于在今后服務工作中引以為戒。若客人對用餐很滿意,在征詢意見時,給予的都是表揚,應禮貌地代表餐廳表示感謝。

(5)熱情送客

客人就餐完畢起身離座時,服務人員要上前為客人拉開座椅,并提醒客人攜帶好隨身物品。如果客人想帶回沒有吃完的食物,應主動為其打包,同時檢查臺面和餐椅上有無客人的遺留物品。服務人員應根據不同的情況采取不同的方式與客人道別,并以熱情的語言感謝客人的光臨。

篇2:學生就餐管理制度范本

1、每個同學必須根據學校的要求自備餐具及小毛巾(清潔用)。

2、就餐前學生必須在指定的地方排好隊,在生管老師(值日干部)的帶領下有秩序地進入餐廳,高年級要優先讓低年級先進出。

3、進入餐廳后,學生必須要保持安靜,不喧嘩打鬧。

4、就餐時須在指定位置進餐,個人用餐的位置要包清潔、包保潔。

5、打飯菜(分餐)時要排隊,嚴禁插隊,做到有秩序、相互禮讓。

6、要注意營養均衡,不能挑吃,要以吃飽為原則,絕不能喜歡吃就吃飽,不喜歡吃的就倒。

7、用餐后所剩的飯菜(骨頭等)必須倒到指定的餿水桶里,禁止倒在其他地方(包括廁所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等)。

8、進餐完畢,需要組織值日生搞好衛生,并把公共餐具送回廚房。

9、節約用水,養成良好的用水習慣。不能用開水來洗餐具,做到要飲多少開水就裝多少。

10、餐后要及時到指定的漱洗槽把餐具洗干凈,并用袋裝好放回自己的舍內。

11、餐后不能馬上做劇烈運動,可以坐下來看書或到課室外散散步等。遇到身體不適或其它一些事時,要及時向生管老師報告。

12、餐后要及時做好下一餐主食的準備工作。

篇3:員工餐廳就餐制度范例

員工餐廳是一個共同場所,在規定的時間內,所有員工聚在一起就餐,就需要有一個清潔,衛生,舒適的用餐環境,所以每一個企業也會制定員工餐廳就餐制度,以下是制度的范本,可供參考。

為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為早餐:6:30-8:00中餐:10:00-12:30晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑酒店發放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發飯菜,對于沒有按規定強行就餐者,酒店將按相關規定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發現,書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。