餐后工作

當客人離去后服務人員要迅速清理餐臺。此時若有其他客人在用餐,理臺聲音不宜過大,要將臺面清理干凈,換上干凈的餐具,等待下一批客人。

(1)清潔場地

按規定的要求收拾餐臺,將餐桌椅縱橫排列整齊,清掃地面。

(2)分類送洗

當天用的餐具、酒具、濕巾要及時分類送洗,不要積壓存放,要注意對任何物品輕拿清放,減少損失。

(3)整理用具

尚未使用的餐具要歸類存放,點菜單、開瓶器、菜譜等用具要放置統一位置,并點清數量。

(4)工作小結

每天工作結素后,要根據自己崗位工作的情況,做一個簡單的小結。一是整理客人意見,二是回想當天工作情況,以利于今后工作的提高。

(5)安全檢查

服務人員在下班離開餐廳前要仔細進行安全檢查,要注意是否有煙頭等火種的存在,關閉所有不用的電器設備,關閉門窗,確保餐廳安全,待領班或經理全面檢查后,才能離開。

篇2:餐后甜食服務流程規范

餐后甜食服務流程與規范

流程

名稱餐后甜食服務流程與規范文件受控狀態

文件管理部門

服務程序服務規范

1.點甜食(水果)

(1)客人吃完正餐后,服務員須主動推銷餐后甜食

(2)在客人確定所點甜食后,應馬上填寫訂單,寫清自己的姓名、就餐的人數、臺號、日期及送單時間

(3)將甜食訂單分送給收銀員、廚房及傳菜員

2.準備工作

(1)點單后,服務員詢問是否可以清桌,客人同意后,立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯

(2)若客人餐桌上有菜汁等,須鋪上一塊潔凈的口布;若是客人餐桌的玻璃轉盤上有菜汁等,則須清潔干凈

(3)清理桌面后,準備好所訂甜食的配套餐具,用托盤從客人右側將餐具擺放在客人餐桌上,要按照先賓后主、女士優先的原則擺放

3.上甜食、水果

(1)甜食、水果送進餐廳后,服務員使用托盤將甜食或水果從客人右側送上,擺在餐桌正中,并向客人報甜食或水果的名稱

(2)必要時為客人提供甜食分餐服務,須站立于客人右側,并按照先賓后主、女士優先的原則服務

(3)待客人吃完甜食、水果后,須馬上撤走空餐具

相關說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

篇3:餐后收尾細分規范

餐后的收尾細分

1、客人離開時,主動提醒客人帶好隨身的物品,并迅速的檢查一遍,將客人送到大門口交給領位。

2、客人離開的第一時間關掉空調、電視、燈具等只保留照明燈,盡量少量。

3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。

4、收餐迅速、整齊,注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放,避免破損。

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等

6、收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾

7、收餐時注意大的放在下面、小的放在上面,以免破損,收入收餐框時要適量,不可超量或擠壓擺放。

8、撤下臺時應小心,避免打破轉盤、大的轉盤可請同事幫助。

9、剩余的酒水飲料交回部長登記后會吧臺。

10、清洗玻璃器皿等餐用具。

11、按擺臺標準進行下餐的擺臺工作。

12、整理周圍的環境衛生,比如沙發、茶幾、電視柜空調等,保持干凈整潔。

13、清理備餐柜,補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務必須物品。

14、根據餐前準備細分標準打掃整體衛生

15、上交客人的意見表,并向上級匯報值臺中客人反映的服務及菜品的意見和建議。

16、匯報部長,檢查合格后協助其他員工完成收尾工作。

17、在部長的安排下完成其他的工作,班后會后離店下班。