餐巾折花規范

餐巾折花主花要擺插在主位,要高低均勻、錯落有致,有一種規律的美。擺插餐巾花,要將觀賞面朝向賓客席位。在一張餐桌上擺放不同品種花型時,應將形狀相似的花型錯開,對稱擺放。插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度,插入杯中的部分也應整齊,從而顯出一種朦朧美。各種餐巾花之間的擺放距離要均勻,大型宴會選用簡單、快捷、挺括的花型時,要高矮、大小一致,這是整體的協調性

篇2:酒店餐巾折花培訓規范

酒店餐巾折花培訓

(1)餐巾折花的作用。

①突出主題:口布花的不同花形及擺設,可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面:餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分,而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛,增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應,協調一致,美觀統一,則會收到美食美器的良好效果。

③衛生保潔:口布花是一種衛生用品,賓客在進餐時,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或攤在腿膝上,以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明,變化多樣。

(2)餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種;

(3)常用碟花五款。

(4)常用杯花十款。

(5)一般主位常用的有:

①碟花:皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風順。

②杯花:四片葉、金魚,、。

(6)注意事項:

①餐巾要求潔凈挺括,無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕;透明潔凈,操作臺要光滑干凈,折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛生,不要用嘴咬。