中餐餐巾折疊工作標準（五）
中餐餐巾折疊工作標準(五)
餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率。
餐巾的顏色與大小,餐巾應與臺布配合,早餐可以用花格顏色與普通手帕相似,多為3.25至45公分,折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的,質(zhì)料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為60公分,如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法:
*帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾,因為它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,折法:
一手折疊餐巾,另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角,然后把A角與B角對折,成為一個三角形;第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端,疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。
*卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然后把右三分之一部分向左重疊;把C往下卷成一個圓錐型帽子,然后把E及F兩角往上折。
*尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單:①先把方型餐巾,對角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起來;④后面向后方上折拉平即成。
*僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法,樣式大方,折疊容易:①先把方形餐巾對折成長方形;②第二步驟是折成菱形;③第三步驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下;⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下;⑥在下方開口處平均分開,即成僧帽型。
*主教帽型。①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點;③把上端向下疊,其上下
兩個頂點距離;④把上面的三角形,向上疊;⑤翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來,并把它豎立起來,像一個主教帽子。
*折扇型。①把餐巾向內(nèi)二折,第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;②從左起打折,每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結(jié),然后把上端張開,成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。
*魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而后左右交叉折成魚尾型即可。
*花瓣型。先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而后將背部折成柱形,置于杯中。
*卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊,只要把餐巾直接折起來成圓筒,在中間腰部對折后置于杯中即成。
*蠟燭型:這種蠟燭型也適用小餐巾折疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而后卷得很結(jié)實的柱形,在底部扎緊即成,可放置于水杯中。
篇2:中餐餐巾折疊工作標準（五）
中餐餐巾折疊工作標準(五)
餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率。
餐巾的顏色與大小,餐巾應與臺布配合,早餐可以用花格顏色與普通手帕相似,多為3.25至45公分,折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的,質(zhì)料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為60公分,如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法:
*帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾,因為它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,折法:
一手折疊餐巾,另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角,然后把A角與B角對折,成為一個三角形;第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端,疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。
*卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然后把右三分之一部分向左重疊;把C往下卷成一個圓錐型帽子,然后把E及F兩角往上折。
*尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單:①先把方型餐巾,對角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起來;④后面向后方上折拉平即成。
*僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法,樣式大方,折疊容易:①先把方形餐巾對折成長方形;②第二步驟是折成菱形;③第三步驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下;⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下;⑥在下方開口處平均分開,即成僧帽型。
*主教帽型。①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點;③把上端向下疊,其上下
兩個頂點距離;④把上面的三角形,向上疊;⑤翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來,并把它豎立起來,像一個主教帽子。
*折扇型。①把餐巾向內(nèi)二折,第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;②從左起打折,每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結(jié),然后把上端張開,成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。
*魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而后左右交叉折成魚尾型即可。
*花瓣型。先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而后將背部折成柱形,置于杯中。
*卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊,只要把餐巾直接折起來成圓筒,在中間腰部對折后置于杯中即成。
*蠟燭型:這種蠟燭型也適用小餐巾折疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而后卷得很結(jié)實的柱形,在底部扎緊即成,可放置于水杯中。
篇3:中餐餐巾折疊工作標準規(guī)范
餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率。
餐巾的顏色與大小,餐巾應與臺布配合,早餐可以用花格顏色與普通手帕相似,多為3.25至45公分,折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的,質(zhì)料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為60公分,如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法:
●帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾,因為它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,折法:
一手折疊餐巾,另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角,然后把A角與B角對折,成為一個三角形;第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端,疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。
●卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然后把右三分之一部分向左重疊;把C往下卷成一個圓錐型帽子,然后把E及F兩角往上折。
●尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單:①先把方型餐巾,對角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起來;④后面向后方上折拉平即成。
●僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法,樣式大方,折疊容易:①先把方形餐巾對折成長方形;②第二步驟是折成菱形;③第三步驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下;⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下;⑥在下方開口處平均分開,即成僧帽型。
●主教帽型。①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點;③把上端向下疊,其上下
兩個頂點距離;④把上面的三角形,向上疊;⑤翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來,并把它豎立起來,像一個主教帽子。
●折扇型。①把餐巾向內(nèi)二折,第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;②從左起打折,每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結(jié),然后把上端張開,成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。
●魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而后左右交叉折成魚尾型即可。
●花瓣型。先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而后將背部折成柱形,置于杯中。
●卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊,只要把餐巾直接折起來成圓筒,在中間腰部對折后置于杯中即成。
●蠟燭型:這種蠟燭型也適用小餐巾折疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而后卷得很結(jié)實的柱形,在底部扎緊即成,可放置于水杯中。