中餐總廚崗位職責(五)

*在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

*了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

*組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

*組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

*熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

*定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

*與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

*經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

*做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

*抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

*嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

*嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

篇2:酒店中餐總廚工作職責（2）

酒店中餐總廚崗位職責(2)

1.在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作;

2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃;

4.組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時;

6.遇有重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存;

7.定期與中餐部經理,中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯系;

9.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》;

12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色彩,提高廚師技術水平;

13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

14.嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。