中餐總廚崗位職責(zé)(五)

*在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

*了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。

*組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

*組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

*熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

*定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

*與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

*經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

*做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

*抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

*嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

*嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

篇2:酒店中餐總廚工作職責(zé)（2）

酒店中餐總廚崗位職責(zé)(2)

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹任工作;

2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年席子工作計(jì)劃;

4.組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作;

5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí);

6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商,做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

7.定期與中餐部經(jīng)理,中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式;

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系;

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn);

10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本;

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色彩,提高廚師技術(shù)水平;

13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。