酒店中餐總廚崗位職責(2)

1.在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作;

2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃;

4.組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時;

6.遇有重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存;

7.定期與中餐部經理,中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯系;

9.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》;

12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色彩,提高廚師技術水平;

13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

14.嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。

篇2:酒店中餐部業績考核方案

酒店中餐業績考核方案

內部文件

目的:調動員工積極參與經營管理,開源節流,使其目標利潤最大化

一.考核部門:中餐

二.考核時間:20**年5月-----20**年12月

三.考核內容:

5.水療館營業指標:為152萬/月以上(包括52萬/月)(包括酒水)

6.營業成本應控制在50%以內,經營凈利潤達15%以上

四.獎罰辦法:

11.營業指標達到52萬/月員工每人獎勵100元,達到55萬/月員工每人獎勵200元,達到58萬/月員工每人獎勵300元。

12.責任營業指標超過(52萬/月)的部份經理按5%提成作為獎勵,主管、領班按2%提成作為獎勵,未完成責任營業指標按實際差額的經理2%扣罰,主管、領班人員1%扣罰。

13.經營凈利潤指標每超過1%獎勵100元,經營利潤指標每欠1%罰100元

14.點菜員制度另外。

15.獎勵與扣罰當月兌現,酒店與中餐經理依據經營環境和經營變化,目標責任制可適當調整。

中餐經理:總經理:

20**年月日

篇3:國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;