酒店中餐總廚崗位職責(zé)(2)

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹任工作;

2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年席子工作計(jì)劃;

4.組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作;

5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí);

6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商,做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

7.定期與中餐部經(jīng)理,中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式;

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系;

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn);

10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本;

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色彩,提高廚師技術(shù)水平;

13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

篇2:酒店中餐部業(yè)績(jī)考核方案

酒店中餐業(yè)績(jī)考核方案

內(nèi)部文件

目的:調(diào)動(dòng)員工積極參與經(jīng)營(yíng)管理,開(kāi)源節(jié)流,使其目標(biāo)利潤(rùn)最大化

一.考核部門(mén):中餐

二.考核時(shí)間:20**年5月-----20**年12月

三.考核內(nèi)容:

5.水療館營(yíng)業(yè)指標(biāo):為152萬(wàn)/月以上(包括52萬(wàn)/月)(包括酒水)

6.營(yíng)業(yè)成本應(yīng)控制在50%以?xún)?nèi),經(jīng)營(yíng)凈利潤(rùn)達(dá)15%以上

四.獎(jiǎng)罰辦法:

11.營(yíng)業(yè)指標(biāo)達(dá)到52萬(wàn)/月員工每人獎(jiǎng)勵(lì)100元,達(dá)到55萬(wàn)/月員工每人獎(jiǎng)勵(lì)200元,達(dá)到58萬(wàn)/月員工每人獎(jiǎng)勵(lì)300元。

12.責(zé)任營(yíng)業(yè)指標(biāo)超過(guò)(52萬(wàn)/月)的部份經(jīng)理按5%提成作為獎(jiǎng)勵(lì),主管、領(lǐng)班按2%提成作為獎(jiǎng)勵(lì),未完成責(zé)任營(yíng)業(yè)指標(biāo)按實(shí)際差額的經(jīng)理2%扣罰,主管、領(lǐng)班人員1%扣罰。

13.經(jīng)營(yíng)凈利潤(rùn)指標(biāo)每超過(guò)1%獎(jiǎng)勵(lì)100元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)每欠1%罰100元

14.點(diǎn)菜員制度另外。

15.獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰當(dāng)月兌現(xiàn),酒店與中餐經(jīng)理依據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)變化,目標(biāo)責(zé)任制可適當(dāng)調(diào)整。

中餐經(jīng)理:總經(jīng)理:

20**年月日

篇3:國(guó)旅酒店中餐廳主管崗位職責(zé)

酒店中餐廳主管崗位職責(zé)(五)

崗位名稱(chēng):零點(diǎn)主管

直接上司:樓面經(jīng)理

管理對(duì)象:零點(diǎn)領(lǐng)班

具體職責(zé):

1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;

2.在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);

3.處理對(duì)客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類(lèi)設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),以利提高菜肴質(zhì)量;

6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;

7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;

9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;

10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;