開餐服務(wù)是餐廳對賓客服務(wù)的開始,也是餐廳服務(wù)工作的重要環(huán)節(jié)。

(1)熱情迎賓

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,服務(wù)人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼,并問清人數(shù),使整個服務(wù)工作形成一個良好的開端。

(2)合理領(lǐng)座

合理領(lǐng)座一方面可以使客人不盲目尋找座位,另一方面可以使餐廳處于有效的控制下。雖然客人可以自行挑選座位,但領(lǐng)位起到合理安排的作用。引領(lǐng)座位的原則是:先里后外,尊重選擇,合理調(diào)整。對于提出自己選擇座位的客人,應(yīng)任其自由,不能強(qiáng)制。若某部分出現(xiàn)過分集中的現(xiàn)象,服務(wù)人員可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹⒑侠淼恼{(diào)整。

領(lǐng)座時應(yīng)注意:

²一張餐桌安排同一批就餐客人。

²根據(jù)客人人數(shù)的多少,安排大小合適的餐桌。

²若是一批外向型的客人,應(yīng)盡量安排在僻靜靠邊的位置,以避免干擾其他的客人用餐。

²老年或身體欠佳的客人,應(yīng)考慮到其體質(zhì)較弱,行走不便,盡可能安排在遠(yuǎn)離空調(diào)、風(fēng)口處及離餐廳門口較近的位置。

²有殘疾的客人,盡可能將其領(lǐng)至能隱蔽殘疾部位而且又方便殘疾客人就餐的位置。

²穿著入時的客人,應(yīng)將其安排在餐廳中心引人注目的位置,這樣既突出客人的求美心理,又渲染了餐廳的氣氛。

²為情侶領(lǐng)座,可將幽靜的、靠邊些的餐位介紹給他們。

²若一批客人中有小孩就餐的,應(yīng)及時送上兒童專用椅,并換上兒童不易打碎的餐具。

²在就餐高峰期,若出現(xiàn)座無虛席,應(yīng)合理安排客人侯位。

(3)送茶遞巾

將客人帶到合適的餐臺后,值臺員要主動為客人拉椅讓座,并及時送上香(濕)巾,征詢客人同意使用。然后向客人問茶,根據(jù)客人飲茶習(xí)慣,介紹與之相應(yīng)的茶葉品種,按需開茶,為客人斟倒第一杯禮貌茶;同時脫去筷套。在遞送菜單時,菜單宜先遞給女賓和年長的客人。

(4)接受點菜

服務(wù)人員在為客人點菜前,要通過看、聽、問等方法,了解客人的就餐目的、消費水平以及就餐的急緩程度等情況,以及有針對性地為客人服務(wù)。

點菜時,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地站在客人側(cè)后約50㎝處,既能聽清客人的話語,有不妨礙客人翻閱菜單。如果客人所點的菜已售完,應(yīng)表示歉意后,再推薦類似的菜肴。要盡量使客人所點的菜肴葷素搭配合理,原材料、口味、色澤、形狀、烹飪方法各異,盡量避免有雷同菜肴。服務(wù)人員為客人介紹菜肴時,要實事求是,不要弄虛作假、欺騙客人,也不能為追求營業(yè)額而片面介紹高檔菜肴。必須注意:點菜要以客人為主,服務(wù)員只能起到參謀的作用。

(5)開單送單

服務(wù)人員應(yīng)站立開單,并注意站立的形態(tài)姿勢。填寫點菜單要迅速、準(zhǔn)確,同時填寫臺號、用餐人數(shù)、開單日期、服務(wù)員工號,并記錄客人對菜肴的特殊要求。開單字跡要清楚,書寫要統(tǒng)一。點菜完后要及時向客人介紹、推銷酒水、飲料。在記錄完客人所點的菜肴和酒水之后,為了避免差錯,應(yīng)向客人重復(fù)一遍,以得到確認(rèn)。

開完點菜單,要迅速將單送到各部門。

篇2:開餐前服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求

一、清潔衛(wèi)生

做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。

二、取餐具

用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運出,存入指定的餐具柜。

三、備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

四、擺桌

按中式正餐的零點擺桌規(guī)范于開餐前30分鐘擺好桌。

五、準(zhǔn)備工作桌用具

(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。

(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。

六、開燈光、空調(diào)

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動,須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。

七、檢查

開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次,如有錯漏處馬上糾正彌補(bǔ)。

八、開餐前會

由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。

九、站崗

開餐前5分鐘全體人員出崗站位,面向門口準(zhǔn)備迎接客人。

篇3:開餐前服務(wù)流程規(guī)范

一、清潔衛(wèi)生

做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。

二、取餐具

用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運出,存入指定的餐具柜。

三、備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

四、擺桌

按中式正餐的零點擺桌規(guī)范于開餐前30分鐘擺好桌。

五、準(zhǔn)備工作桌用具

(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。

(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。

六、開燈光、空調(diào)

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動,須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。

七、檢查

開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次,如有錯漏處馬上糾正彌補(bǔ)。

八、開餐前會

由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。

九、站崗

開餐前5分鐘全體人員出崗站位,面向門口準(zhǔn)備迎接客人。