食堂管理規定

1.用膳:

1.1公司從周一至周六提供工作餐,周日不開餐(特殊節日或加班除外)。

1.2員工用膳時間:早餐:7:30-8:30,中餐:12:00-12:40,晚餐:18:00-18:40。

1.3員工膳食標準為每天12元。早餐2元,中、晚餐各5元。

1.4員工必須遵守用膳時間,超過時間原則不予用膳,因工作原因,須提前通知,食堂應做好留餐或加餐安排。

1.5工作餐為在崗員工作為福利提供,員工另行就餐或不在崗,公司不承擔費用補貼。

2.食堂清潔衛生要求:

2.1食堂工作人員清潔要求:

2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔,用洗滌劑洗手。

2.1.2禁止留長指甲、長發。

2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。

2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查,不合格不得上崗。

2.2食品清潔衛生:

2.2.1肉食及海鮮水產類必須沖洗三次以上,保持新鮮、變質一律不準食用。

2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。

2.2.3生熟食品分開擺放。

2.2.4盛菜用餐盤等應清潔干凈。

2.2.5菜案每天清潔,每周大清潔一次,用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

2.3用具清潔:

2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗,再用清水沖洗,放入消毒柜內清毒。

2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具,隨時保持干凈。

2.3.4抽油煙機、抽風扇等每月大清潔一次,保持干凈。

2.3.5冰柜每月化霜清潔一次,儲物分類擺放,生熟分開。

2.4廚房環境清潔要求:

2.4.1地面隨時用水清洗拖干,保持地面無臟物。

2.4.2天花無煙塵及臟物。

2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環境保持整潔。

2.4.4經常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

3.服務要求:

3.1食堂工作人員對待員工必須熱情,樹立為員工服務的思想,把員工當顧客一樣對待,態度和藹,禮貌待人。如有員工態度野蠻或不禮貌現象予以處罰。

3.2公平對待用膳員工,不以視關系在打飯菜時區別對待。

3.3保持廚房衛生清潔。

3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳,接到通知應留飯菜,或安排人值班。

4.采購規定:

4.1廚師采購應有計劃性,根據每天用膳人數,日常平均食量予以采購。

4.2采購時禁止采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

4.3采購必須有采購清單,并由對方提供證明單據。

4.4食堂管理人員應經常了解市場行情變化及價格。

4.5采購驗收:采購的食物回后經由保安及食堂清潔工負責過稱驗收,并在采購清單上簽字認可。否則,財務不予報銷。

4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

5、成本核算規定

每月由行政人事部門專項負責人進行一次廚房盤點,并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負責人。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規定

高校食堂食品桶式、箱式管理規定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標識裝桶存放。

2、食堂調味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內存放。

5、食品物資需根據標識規定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛生。

篇3:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。