公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本

1-總則

1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

2職責(zé)

本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟２途咔逑锤蓛艉?用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

4檢查與考核

本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應(yīng)按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規(guī)定的最低時間,并應(yīng)填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準,保證其儲存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:學(xué)校餐廳餐具清洗消毒工作規(guī)程標準

學(xué)校餐廳餐具清洗、消毒工作規(guī)程和標準

一、工作人員必須提前15分鐘到崗,并做好以下各項準備工作:

1、著裝:根據(jù)《員工著裝規(guī)定》進行著裝;

2、檢查清潔劑、抹布、掃帚、手套等必需品的準備情況;

3、洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。

二、馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒:

馬勺、菜勺、菜鏟等在使用完后,工作人員應(yīng)根據(jù)《售菜窗口衛(wèi)生工作規(guī)程》加以清洗,并將馬勺、菜勺、菜鏟等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分鐘或放在蒸籠中用蒸汽消毒10-15分鐘;

三、菜盤的清洗:

1、各餐主任可根據(jù)本餐廳的實際情況,自行安排菜盤清洗的時間;

2、工作人員在清洗菜盤時應(yīng)戴手套,以免因鹽水、堿水、熱水等灼(燙)傷皮膚;

3、在清洗菜盤前,工作人員應(yīng)先用50-60℃的溫水將清洗池注滿,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一餐具清洗池;

4、在將菜盤上的泔水倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)將菜盤完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盤,擦洗時應(yīng)注意將菜盤上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

5、在擦洗好菜盤后,再將菜盤浸在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止;

6、在將菜盤清洗后,應(yīng)對菜盤進行消毒,工作人員可根據(jù)本餐廳的實際情況,采取下列方式之一進行消毒:

①將菜盤上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分鐘,在送至消毒柜中消毒時,應(yīng)采取側(cè)排的方式陳列在消毒柜中,以免在消毒時因蒸汽產(chǎn)生而導(dǎo)致菜盤中有積水;

②將菜盤完全浸在100℃的開水中作用10分鐘,或在95℃的開水中作用15分鐘。

7、在清洗菜盤的過程中,工作人員應(yīng)避免將未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盤著地擺放,以避免弄臟地面或弄臟菜盤。同時,應(yīng)將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤隔離,以免弄臟菜盤;

8、未清洗的菜盤應(yīng)存放在餐車上,已清洗但未消毒的菜盤建議存放在另一輛餐車上,已消毒的菜盤建議正面朝下存放在炒菜間的貨架上,并用紗布蓋好,在將已消毒的菜盤置放在貨架前,應(yīng)先做好貨架的清潔工作;

9、清洗池中的水應(yīng)及時予以更換。

四、托盤的清洗:

1、工作人員事先應(yīng)用50-60℃的溫水注滿清洗池,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一清洗池;

2、在將托盤上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時到傳送帶終端將托盤抬到水池旁;

3、在清洗托盤時,應(yīng)事先戴好手套,并將托盤完全浸入溫水清洗池中,用刷子或抹布將托盤擦洗干凈,擦洗時應(yīng)注意將托盤上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

4、在擦洗好托盤后,將托盤浸沒在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止,然后將托盤上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齊后,再將盛器放置在貨架上,待無水滴下后,將其送至餐廳使用,若當(dāng)餐不使用則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,不得著地存放;

5、將托盤放入盛器前,工作人員應(yīng)先檢查托盤是否還有油漬或雜質(zhì)等,若有應(yīng)重新清洗;

6、水池的水應(yīng)及時予以更換。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先將筷子放在用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的溫水(50-60℃)中搓洗干凈后,再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人員應(yīng)先用不銹鋼盛器將筷裝好,筷頭與筷尾不得錯落擺放;

3、消毒好的筷子應(yīng)將其倒入專用的盛器中,并及時送至窗口使用。若當(dāng)餐不使用則應(yīng)將其置放在指定的地方,并用紗布蓋好,不得著地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在將碗上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時將其倒入用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的50-60℃的溫水中清潔,清洗碗時,工作人員應(yīng)戴好手套;

2、清洗后的碗,應(yīng)將其放入洗碗機的齒輪中,在放入齒輪中時,應(yīng)注意:

①正面應(yīng)朝向洗碗機里面;

②不得有兩個以下(含兩個)的碗重疊在一起。

3、洗碗機齒輪的速度不應(yīng)調(diào)得過快,應(yīng)保證碗能在洗碗機器內(nèi)以水溫85℃以上沖洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗機終端揀碗的工作人員在揀碗時,應(yīng)注意:

①事先戴好經(jīng)消毒水清洗過的手套;

②檢查碗有無油漬、雜質(zhì),若有則應(yīng)對其重新清洗和消毒;

③變形的碗應(yīng)與其它的碗分開放置;

④菜碗、飯碗或大碗、小碗應(yīng)分開放置;

⑤碗應(yīng)側(cè)排在不銹鋼盛器中,不銹鋼盛器應(yīng)離地放置。

5、經(jīng)清洗和在洗碗機中沖洗、消毒,碗用不銹鋼盛器裝盛好后,將其放置在消毒柜中消毒10-15分鐘;

6、餐具消毒達到消毒效果后,應(yīng)趁消毒柜中的餐具溫度最高時完全關(guān)閉進氣閥門,立即開啟消毒柜的門,讓餐具在降溫的過程中自然蒸發(fā)餐具的水分;

7、經(jīng)消毒柜消毒好的碗應(yīng)及時送至窗口使用,若當(dāng)餐暫時不使用,則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,但不得著地存放;

七、在進行餐具清洗時,工作人員必須注意下列事項:

1、工作前,搞好衛(wèi)生工作;

2、在工作期間應(yīng)避免將水等倒在地面上,若地面較濕、滑、臟等,應(yīng)及時清掃干凈并拖干,以避免因地面滑而導(dǎo)致事故發(fā)生;

3、非工作人員不得入內(nèi),若有因公入內(nèi)的人員,應(yīng)提醒其注意防滑;

4、在工作期間若發(fā)生意外事件(如摔倒),應(yīng)根據(jù)《突發(fā)事件或異常情況處理規(guī)程》進行處理。