公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規定樣本

1總則

1.1為了規范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規定留取樣品以及發生食物中毒時及時進行報告。

2職責

本規定由職工食堂管理員負責執行。

3內容

3.1食品留樣

3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。

3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。

3.2食物中毒報告

3.2.1職工食堂發生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區衛生部門報告。

3.2.2立即停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

3.2.3積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

3.3預防食品中毒的措施

3.1遵守食品衛生“五四”制

3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。

3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

3.1.3環境衛生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.

3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

3.1.5個人衛生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。

3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。

4檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發布之日起開始生效。

篇2:后勤崗位風險評估（食堂）食物中毒

1.風險預想:(食堂)食物中毒。

2.風險危害:人身傷害。

3.原因分析:

(1)入庫食品把關不嚴,造成變質食品進入庫房;

(2)一次性采購大量易變質食品;

(3)保管員對食品管理不善,造成食品變質;

(4)食品沒有做熟;

(5)人為破壞;

(6)生食和熟食菜刀混用;

(7)生食和熟食散板混用。

4.預防措施:

(1)采購員必須對所采購物品認真負責,嚴禁購買變質食品,保管員在食品入庫時要對入庫食品認真檢查,嚴禁變質食品入庫;

(2)嚴禁采購員一次性采購大量易變質食品;

(3)庫房保管要認真巡檢所有食品,發現有腐爛變質食品要立即清除出庫房,向領導匯報,進行消毀;

(4)嚴格按照操作規程對食品進行加工制做;

(5)嚴禁非工作人員進入庫房和食堂操作間,加強食堂員工的思想教育,杜絕人為食物中毒事件發生;

(6)對生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管,分開放置;嚴禁生食菜刀切熟食,對所有工具要定期進行消毒處理;

(7)對生食菜板和熟食菜板要分專人保管,分開放置;嚴禁在生食菜板上切熟食;對所有工具要定期進行消毒處理。

5.綜合評估:

(1)人員高

(2)財產

(3)環境

(4)影響高

6.應急措施:

(1)員工發生食物中毒后要立即向領導匯報,并做好中毒員工的搶救工作,及時送醫院;同時停止出售剩余飯菜;

(2)認真保護好現場,協助查明事故原因;

(3)事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。

(3)事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。

篇3:學校食堂食物中毒食源性疾患應急預案

學校食堂食物中毒、食源性疾患應急預案

按照上級有關部門關于學校突發事件“沉著應付、措施果斷、快速反應、高效處置”的總體要求。在認真做學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上,盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生,保障師生身體健康和生命安全,維護社會穩定,特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山,安全第一”的思想,抓平時,敲警鐘,以防為主,統一領導,分級負責,措施果斷,快速反應,高效處置。

二、組織管理

學校“一把手”負總責,親自抓,分管領導具體負責,切實加強領導,成立食品安全工作領導小組,具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組,一旦發生群體性食物中毒,立即啟動應急預案,處置領導小組協調開展工作。

食品安全工作、中毒處置領導小組:

組長:z

副組長:z

組員:z

三、食物中毒事件發生的應急處理預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發,在加強學校常規管理的同時,加強對食堂食品衛生工作管理,一旦發生學生非正常中毒或疑似食物中毒事故,立即采取以下措施:

(一)、停止供餐:立即停止學校食堂的供餐和生產。

(二)、及時報告:

1、條件:有3人(含3人)以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2、程序:

(1)、立即內向林業局衛生行政部門報告。報告內容如下:

①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生的時間;

②學校的名稱、責任人、地點和聯系電話;

③供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話;

④目前狀況和緊急處理措施;

⑤報告時間和報告人。

(三)、救治病人:以最快速度將中毒人員送往就近醫院,無交通工具時撥打急救中心電話“120”請求救助,協助醫院救治病人,做好病員登記和通知家長等工作。

(四)、保護現場:封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,無關人員不允許到操作間或留樣處。

(五)、配合調查:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(六)、控制事態:落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

(七)、必要時報告公安、工商等部門。

四、注意事項

1、穩定師生情緒,要求各類人員不以個人名義向外擴散消息,以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視,事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后,要注意維護正常的學習秩序和工作秩序,廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、如有新聞媒體要求采訪,必須經過學校同意,未經同意,任何個人不得接受采訪,以避免報道失實。

5、事件發生后,立即采取緊急措施,未經允許,一切外來人員禁止進入校園。

(五)事故報告、處置聯系電話

學校辦公室:z:13***

Z:130***

Z:1***8

教育局:ZZ:13***

疾控中心:ZZ13*****