公司食堂衛生制度及衛生標準規定2
公司食堂衛生制度及衛生標準規定2
一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環境每學期進行1―2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂內外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。
篇2:食堂衛生管理規定范本
食堂管理制度,一種制度。適用于公共管理場所,例如學校,工廠,公司,等。制度是需要我們去遵守的,有利于更好地管理。下面是小編帶來的食堂衛生管理規定范文,歡迎閱讀參考。
食堂衛生管理規定1
為保證食品衛生,保障職工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門發的衛生許可證,炊事員必須有健康證
二、堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:
1、由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。
驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。
2、炊事員個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤換工作服。
3、炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實行“四定”:定人、定時間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到“五不準”制度:
(1)不準穿背心拖鞋上崗。
(2)不準在操作間吸煙。
(3)不準用工作服擦汗
(4)不準穿工作衣進衛生間。
(5)不準隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、服務員工作態度要做到“四個一樣”
1、領導和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、領導在不在一樣工作。
4、平時與檢查時間一樣衛生。
六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。
炊事員個人衛生制度
1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時應及時就醫,不準帶病上崗。
食堂衛生管理規定2
1、食堂環境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證,培訓上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸煙,不準手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標志。
4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚,水池內外側應鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。
5、庫房內堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒,生熟食具嚴格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透,方可供應。
8、食堂設置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。
食堂衛生制度
1、食堂開設有報批手續和“食堂衛生許可”。
2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場地平整)。
3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。
泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。
4、室內墻壁清潔無蛛網,門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無污垢,作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗,個人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴格消毒,禁用現金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環節。
9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質量有專人驗收核發,杜絕三無食品(無廠名、無商標、無生產日期)和過期變質食品。
11、食堂必須設置冰箱,并無異味,主、副、調食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進貨和發貨有嚴格的手續。
12、脫排油煙機或排氣扇無油垢,設施設備無不安全因素。
食品質量管理制度
1、為提高飯、點、菜肴質量,必須堅持質量標準,做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應對質量負有自檢責任。
3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促,發現問題及時采取措施、補救。
4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售,并及時向主管領導和醫務部門如實匯報。
5、對自行外采購的副食品,必須持有檢疫證或檢驗合格證,并向所在地區防疫站報檢。
6、對采取進貨的食品,堅持憑發票或原始憑證驗質,并向供應商索取票證。
對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。
7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規范第十九條精神執行。
食堂清潔制度
1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食
品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“四無”制度。
2、有關食品操作衛生、餐
篇3:食堂衛生管理規定辦法
食堂衛生管理規定,正所謂病從口入,衛生問題一定要搞好,下面是小編帶來的食堂衛生管理規定,歡迎閱讀!
食堂衛生管理規定【1】
為保證食品衛生,保障職工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門發的衛生許可證,炊事員必須有健康證
二、堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:
1、由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。
驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。
2、炊事員個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤換工作服。
3、炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實行“四定”:定人、定時間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到“五不準”制度:
(1)不準穿背心拖鞋上崗。
(2)不準在操作間吸煙。
(3)不準用工作服擦汗
(4)不準穿工作衣進衛生間。
(5)不準隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、服務員工作態度要做到“四個一樣”
1、領導和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、領導在不在一樣工作。
4、平時與檢查時間一樣衛生。
六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。
炊事員個人衛生制度
1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時應及時就醫,不準帶病上崗。
食堂衛生管理規定【2】
人們對飲食的首要要求是衛生,其次要求食品營養均衡,再次是對食品色、香、味的要求,所以工作中首先要培養員工良好的衛生觀念,并制定出全面的餐飲衛生計劃將其落實到每日工作中。
我公司現已制定了嚴格的衛生管理控制程序,無論是食品衛生還是環境衛生、員工個人衛生都作了嚴格的要求及培訓,在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓,其中一項就是衛生要求。
從而能夠保證衛生質量,為貴公司提供滿意的餐飲服務。
1、食品衛生
(1)、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。
(2)、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。
(3)、為保證飯菜質量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),貴大廈員工如發生食物中毒事件并經衛生部門化驗證明確系我司原因所致,由我公司承擔一切經濟法律責任。
(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時,應迅速通知我司經理,并由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。
我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃,保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況及時進行更換,并做相應記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔,保證其表面光亮干凈、無油漬、污物,在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常,如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用,不能混用,隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢,光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒,保證其無污垢、殘渣及泥垢,肉菜容器應分開使用,定期由專人進行徹底消毒,并做相應記錄;
(10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應及時清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應立起存放,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、操作臺應隨時保持其光亮整潔,無污垢、殘渣及泥垢。
(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
3、副食間生衛
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(6)、應定期清理排煙罩、排風扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發現有異常情況,及時報有關部門進行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(8)、灶臺要隨時清理、洗刷,保持無油垢、污物,定其保養;灶臺四周無衛生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查,以保證火力正常;
(9)、荷臺、調料車、調料罐要及時清理,內外保持潔凈明亮,無污垢、無衛生死角,物品要碼放整齊,當工作結束后對所剩調料應按規定進行處理;
(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、應定期清理排煙罩、排風扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發現有異常情況,及時上報有關部門進行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔,內部無污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養,專人使用;
(8)、操作臺要隨時保持清干凈,無水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;
(9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應及時清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定期由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(11)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專人定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、操作臺應隨時保持其光亮整潔,無污垢、殘渣及泥垢;
(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(7)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
5、消毒間衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態衛生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換,并做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用,不能混用,隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢,光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置,并保持桶的干凈,無遺灑;
(8)、消毒柜應由專人負責操作及維護,定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達到要求,應隨時保待消毒柜內外的衛生達到標準,消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗、消毒,以保證無油漬、無雜物、并做相應記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應分開碼放,并貼有標識;
(10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應及時清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
6、庫房衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態衛生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時上報有關部門進行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄,各類物品應按規定合理碼放,隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現異常現象,應上報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(6)、各類賬本應與其它物品分開,整齊碼放,其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;
(7)、所有入庫物品的外包裝,應在符合要求的情況下方可入庫;
(8)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
7、保鮮庫、冷藏庫衛生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無塵土、無死角;
(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發現燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類物品要分開碼放,并貼有標識;
(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒,以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味,并做相應記錄,隨時觀察庫的工作是否正常,如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修,以保證庫內物品的質量不受影響;
(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜,溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;
8、個人衛生:
(1)、男員工頭發以寸頭為準,男女員工上崗前必須戴發網,男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米,女士不能涂指甲油;
(4)、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒,水龍頭為非手動開關,配有洗手液和消毒液,由專人經常對洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過程進行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換,保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無油漬、無污垢、無開線;
(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時接受臨時抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所,嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規定的距離;
9、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應該分類,首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應先沖洗干凈,放于密閉儲藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:
a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則,不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處理后,下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔
d、下角料保留予養豬戶時,可用離心脫水法,將下角料分離為固態與液態物,液態物讓養豬戶運走,固態物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。
殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進行油脂截流。
(2)、垃圾清運必須及時。
a、環衛處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛生。
b、按照市環衛處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。
運輸液體、散裝廢物,應當密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚漏撒。
c、垃圾運輸車輛進入垃圾場后,要服從管理人員的指揮,按規定的地點傾倒垃圾,便于今后回收利用。
d、對特種垃圾(醫院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理后,方可倒入垃圾場。
否則不準入場。
10、突發事件的應急措施:
(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:
a、立即通報給甲方負責人員;
b、立即通報給衛生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治;
d、把所有食品進行封存;
e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2)如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點:
a、生產主管立即通知后勤負責人并組織現場員工到指定地點待命;
b、后勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電,恢復生產;
c、后勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水,恢復生產。
(3)在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點
a、當班司機立即向班長如實匯報,如在短時間內無法排除故障的情況下,由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸;
b、根據實際的時間預算是否影響開餐,同時通報甲方負責人
(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點:
a、立即通公司維修部門進行修理;
b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員,同時立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進行人工洗刷,并取出備用餐具進行補充,確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衛生檢查,其標準同機洗一樣,已確保安全衛生;當洗碗機維修好后,首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認真填寫設備維修記錄。
(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點:
a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機廠家聯系,進行維修,同時起動備用設備;
b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求,按規定先進行登記員工的卡號與工號,等事后在采取補救措施,以保證開餐現場的正常秩序。
(6)工傷事故處理
如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員,并立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對這次工傷事故進行上報。
如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。
(五)、餐廳環境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛生,特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛生的。
在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進餐廳消費。
餐廳的環境是要求設法制造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調,要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。
經營特色菜肴要有特色性的環境,及制造與特色相協調的環境。
衛生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。
餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環境衛生采取“四定”辦法
定人、定物、定時間、定質量。
劃片分工,包干負責。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無污跡、浮塵;
地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;
餐具、用具無油膩、雜物、污漬。
3、公共環境要求
工作區域內的環境和機器設備衛生,隨時使用隨時保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛生監督機制,對各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標準。