食堂管理制度,一種制度。適用于公共管理場所,例如學校,工廠,公司,等。制度是需要我們去遵守的,有利于更好地管理。下面是小編帶來的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文,歡迎閱讀參考。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1

為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

1、由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。

2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

5、對室內外衛(wèi)生實行“四定”:定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準”制度:

(1)不準穿背心拖鞋上崗。

(2)不準在操作間吸煙。

(3)不準用工作服擦汗

(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。

(5)不準隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、服務員工作態(tài)度要做到“四個一樣”

1、領導和職工一樣對待。

2、生人和熟人一樣熱情。

3、領導在不在一樣工作。

4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。

炊事員個人衛(wèi)生制度

1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時應及時就醫(yī),不準帶病上崗。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)定2

1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證,培訓上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸煙,不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚,水池內外側應鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒,生熟食具嚴格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透,方可供應。

8、食堂設置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂開設有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場地平整)。

3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。

泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。

4、室內墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢,作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質量有專人驗收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期)和過期變質食品。

11、食堂必須設置冰箱,并無異味,主、副、調食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢,設施設備無不安全因素。

食品質量管理制度

1、為提高飯、點、菜肴質量,必須堅持質量標準,做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。

4、對已變質的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時向主管領導和醫(yī)務部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品,必須持有檢疫證或檢驗合格證,并向所在地區(qū)防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品,堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質,并向供應商索取票證。

對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

食堂清潔制度

1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食

品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。

2、有關食品操作衛(wèi)生、餐

篇2:食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業(yè)人員進操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產(chǎn)日清,垃圾桶應密閉加蓋。