公司職工食堂安全管理規定樣本

1總則

1.1為了加強食堂安全管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。

2職責

食堂經理對食堂安全負直接責任。

3內容與要求

3.1操作間出入管理規定

3.1.1操作間門外設立“外來人員進入登記本”,來訪人員必須登記。

3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必須有食堂經理或管理員陪同方可進入,并做好登記。

3.1.3設備維修人員進入操作間時,必須由食堂員工帶入并現場監護配合維修。

3.2廚房設備操作安全

3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場。

3.2.2廚房的各種設備均由專人負責管理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.

3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

3.2.4廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況.

3.3刀具安全管理

3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,

3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.

3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.

3.4消防安全管理

3.4.1掌握廚房和食堂內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.

3.4.2要經常檢查燃氣灶具,做到人走關閉電源、氣源,消滅火種,嚴格按照燃氣灶具防火安全作業,確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

3.4.3廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.

3.4.4將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責任制。經常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。

3.4.5一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導職工進行安全撤離現場.

3.5其他安全

3.5.1在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

4檢查與考核

本規定由食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5附則

5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發布之日起開始生效。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規定

高校食堂食品桶式、箱式管理規定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標識裝桶存放。

2、食堂調味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內存放。

5、食品物資需根據標識規定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛生。

篇3:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。