公司職工食堂管理規(guī)定(十)

(1)炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝,衣裝整潔,不得穿拖鞋,在班組長(zhǎng)的組織安排下,嚴(yán)格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)投料,有計(jì)劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種,加工制作和銷(xiāo)售認(rèn)真完成其他各項(xiàng)任務(wù)。

(2)要認(rèn)真掌握主食加工中對(duì)堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到潔白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,形狀標(biāo)準(zhǔn),色面美觀,花樣品種繁多。嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細(xì)致認(rèn)真,無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)無(wú)雜物,要做到洗菜無(wú)泥、無(wú)沙;切配要刀功成型均勻美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

(3)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強(qiáng)食(物)品的安全管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對(duì)不符合管理要求和質(zhì)量差的立即改正,絕對(duì)保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開(kāi)無(wú)交叉污染,餐具、盛具用后要及時(shí)刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺(tái)面、場(chǎng)所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證干凈衛(wèi)生。要及時(shí)加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及時(shí)清理。

炊事員要認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R,必須做到"五勤":勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)現(xiàn)感染傳染性疾病,堅(jiān)決不得上崗。

(4)要主動(dòng)熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號(hào)。做到打菜數(shù)量準(zhǔn),不打人情菜,主動(dòng)介紹菜肴的價(jià)格、口味,不準(zhǔn)擅自漲減菜價(jià),不準(zhǔn)與就餐者爭(zhēng)吵,不斷提高服務(wù)水平。

(5)注意落實(shí)生產(chǎn)安全措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺(tái),使用加工機(jī)械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴(yán)格遵守用電安全和防火規(guī)定,落實(shí)好各項(xiàng)安全制度,避免發(fā)生事故。

(6)加工設(shè)備必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理、使用,經(jīng)常擦洗養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定

高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開(kāi)袋后一律按標(biāo)識(shí)裝桶存放。

2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開(kāi)箱后一律按標(biāo)識(shí)分類(lèi)裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點(diǎn)心一律存放熟食品專(zhuān)用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。

4、食堂制作的點(diǎn)心餡心一律存放生食品專(zhuān)用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。

5、食品物資需根據(jù)標(biāo)識(shí)規(guī)定,進(jìn)行分類(lèi)存放管理。不得混放、錯(cuò)放。

6、食堂需落實(shí)專(zhuān)人定期清洗、整理食品專(zhuān)用箱、桶,確保食品專(zhuān)用箱、桶的清潔衛(wèi)生。

篇3:學(xué)校食堂食品添加劑專(zhuān)柜使用管理規(guī)定

學(xué)校食堂食品添加劑專(zhuān)柜使用管理規(guī)定

1、食堂內(nèi)所有食品添加劑必須入專(zhuān)柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用、存放和保管工作。

3、食堂員工領(lǐng)用食品添加劑必須做到計(jì)量準(zhǔn)確,并詳細(xì)填寫(xiě)“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領(lǐng)用記錄情況,確保實(shí)物與記錄相符。

5、保管員負(fù)責(zé)食品添加劑專(zhuān)柜的清潔和保養(yǎng)工作。