公司職工食堂管理規(guī)定(十)

(1)炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝,衣裝整潔,不得穿拖鞋,在班組長的組織安排下,嚴格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計劃標(biāo)準(zhǔn)投料,有計劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種,加工制作和銷售認真完成其他各項任務(wù)。

(2)要認真掌握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到潔白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,形狀標(biāo)準(zhǔn),色面美觀,花樣品種繁多。嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細致認真,無草、無腐葉、無蟲無雜物,要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型均勻美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

(3)認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強食(物)品的安全管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對不符合管理要求和質(zhì)量差的立即改正,絕對保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺面、場所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證干凈衛(wèi)生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及時清理。

炊事員要認真搞好個人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R,必須做到"五勤":勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)現(xiàn)感染傳染性疾病,堅決不得上崗。

(4)要主動熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準(zhǔn),不打人情菜,主動介紹菜肴的價格、口味,不準(zhǔn)擅自漲減菜價,不準(zhǔn)與就餐者爭吵,不斷提高服務(wù)水平。

(5)注意落實生產(chǎn)安全措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺,使用加工機械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴格遵守用電安全和防火規(guī)定,落實好各項安全制度,避免發(fā)生事故。

(6)加工設(shè)備必須由專人負責(zé)管理、使用,經(jīng)常擦洗養(yǎng)護保持良好狀態(tài)。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定

高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標(biāo)識裝桶存放。

2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標(biāo)識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。

5、食品物資需根據(jù)標(biāo)識規(guī)定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛(wèi)生。

篇3:學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定

學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定

1、食堂內(nèi)所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用、存放和保管工作。

3、食堂員工領(lǐng)用食品添加劑必須做到計量準(zhǔn)確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領(lǐng)用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責(zé)食品添加劑專柜的清潔和保養(yǎng)工作。