公司食堂管理規定【1】

1、總則

為加強公司員工食堂管理工作,提高員工就餐質量,共同營造一個衛生、整潔、安心、有序的就餐環境,特制定本管理規定。

2、適用范圍

本管理規定適用于:在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室,由辦公室負責對員工食堂進行管理和協調,具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規定

4.1公司為員工食堂提供現金3000元作為周轉流動資金,該筆現金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金,不得用于私人事務或轉借他人使用。

4.2公司按每月每人150元的標準向員工食堂撥付生活補助,具體就餐人數由辦公室核定后交財務部。該項生活補助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領取后用于購買員工食堂所需物品。

4.3食堂管理員負責食堂所需物品的采購。

4.4食堂管理員負責食堂的日常管理工作,包括定置管理、衛生管理,做飯人員的排班等管理工作。

4.5為保證員工吃好吃飽,杜絕浪費的原則,做飯人員應根據當天就

餐人數合理安排飯菜的數量。

4.6為豐富食堂的菜品,就餐人員應當自力更生,積極開辟蔬菜地,種植各種蔬菜。

4.7原則上,就餐人員自己清洗自己所用的碗筷,并定置擺放;公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8食堂的衛生由當天做飯人員負責。

4.9食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理,每月對各項支出進行明細登記;對就餐人員的餐數進行統計;總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10辦公室負責對食堂管理工作進行監督和指導。

5、附則

本規定自20**年3月2日起執行。

公司食堂管理規定【2】

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發梳洗干凈,女性工作時應佩戴發網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發油。

第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規定

高校食堂食品桶式、箱式管理規定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標識裝桶存放。

2、食堂調味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內存放。

5、食品物資需根據標識規定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛生。

篇3:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。