企業食堂管理規定【1】

總則:為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本規定.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字―總經理審核―財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行,廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態,不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

企業食堂管理規定【2】

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發梳洗干凈,女性工作時應佩戴發網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發油。

第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐壞的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。

篇2:高校食堂餐飲企業準入退出規定

高校食堂餐飲企業準入退出規定

第一章總則

為了加強S州大學餐飲行業的監督和管理,確保我校師生員工的人身安全和身體健康,維護教學、科研和生活秩序的穩定,根據國家法律法規,特制定本辦法。

本辦法中所稱“行業準入”,是指企業按本辦法進入S州大學從事餐飲服務管理的資格,本辦法中所稱“行業退出”,是指企業違反本辦法被取消在S州大學從事餐飲服務管理的資格。

第二章準入的條件

1、進入S州大學從事餐飲服務管理的企業,應遵守國家有關法律法規,符合國家政策,持有國家規定從事餐飲行業的一系列證照,如:企業營業執照、稅務登記證、食品衛生許可證、食品生產許可證、員工健康證等。

2、符合法律、行政法規及國家有關政策規定的企業設立條件,企業注冊資本不低于100萬元。

3、企業有完善的內部管理制度,組織機構、處理突發事件的“緊急處理預案”、及有從事高校或教育系統食堂管理經歷,或從事餐飲規模較大企業經營管理。餐飲企業應當熟悉了解高校的教學、科研及學生生活的規律和要求,具有為學生提供優質餐飲服務的經營理念和良好的職業道德,充分認識高校餐飲所具有的明顯公益性特點。

4、企業通過ISO9001管理體系認證或通過ISO22000(HACCP)管理體系認證單位,給予優先準入的加分條件。

5、企業管理人員和員工不少于100人,且必須具有食品生產相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質檢和專業安全工作人員,其中國家三級以上(含三級)廚師不少于10人。餐飲經營企業負責人和主要管理人員必須了解與食品質量安全相關的法律法規知識,所有從事食品生產、經營和銷售人員都必須持有有效的健康證,并經衛生知識培訓合格。從業人員必須有較強的服務和安全意識。

6、食品加工工藝流程應當科學、合理,生產加工過程應當嚴格、規范,防止生物性、化學性、物理性污染,防止生食品與熟食品、陳舊食品與新鮮食品等各種類型的交叉污染。

7、生產食品所用原材料、添加劑等應當符合國家有關規定。不得使用非食用性原輔材料加工食品,直接用于食品生產加工的水平必須符合《生活飲用水衛生標準》(GB7491985)的要求。

8、食品質量安全必須符合法律法規和相應的強制性標準要求,無強制性標準規定的,應當符合企業明示采用的標準要求。

9、所生產、經營和銷售的產品若有包裝,則用于食品包裝的材料必須清潔,對食品無污染、且食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。

10、以輻射加工技術等特殊工藝設備生產食品的,還應當符合計量等有關法規、規章規定和條件。

第三章行業準入的程序

1、凡欲進入S州大學從事餐飲行業生產、加工和銷售等經濟活動的社會餐飲企業,須提交本餐飲企業的資質證明、營業執照、經營場所證明、衛生許可證等相關原件和復印件。餐飲企業應明確提出擬在校內所經營和范圍和品種,申請校內經營產品范圍應在其證件標明的經營范圍之內。

2、企業還須提交如:從事高校或教育系統食堂管理經歷,或從事餐飲規模較大企業經營管理的材料證明;企業管理人員和員工人數的材料,和獲得國家三級以上(含三級)廚師的證書材料等。

3、學校評審組根據申請企業提交的材料,在10個工作日內,通過資料的審查、現場抽查等方式,作出結論。

4、通過審查合格的單位可以通過學校招投標的形式,進入S州大學從事其申報的餐飲行業的服務和管理。

第四章行業退出

1、通過審查合格的企業,準入的有效期為兩年,且每年通過學校審查組的抽查,不合格的單位學校發出整改單,三個月需整改完畢并通過復查。復查仍未通過將取消其在S州大學從事餐飲服務、管理和經營的資格,中止合同立即清退。

2、企業有下列情況之一的,即可清退:

1)拒絕接受學校職能部管理、檢查、監督的且情節嚴重、影響惡劣的;

2)在學校職能部門檢查中一年內連續三次出現相同問題,拒不整改的;一年內收到五次整改通知單;

3)被當地衛生防疫監督部門出具停業整改通知單的;

4)在校內進行餐飲生產、加工、經營和銷售及與此相關的物資供應等經營活動的過程中,存在摻雜使假、銷售無證產品等行為的;

2、在校內加工、經營、銷售過程中,出現產品質量安全原因,發生師生食物中毒等事故,并造成五人以上住院等嚴重后果的,將立即清除,同時承擔相應的法律責任,將該企業列入“黑名單”。

3、企業超出準入許可經營范圍擅自生產經營,或未按規定內容經營,或在經營范圍、衛生質量和價格控制有違規行為的,并造成嚴重后果的(如:罷餐、*、*等群發事件,影響惡劣)將立即清除,并將該企業列入“黑名單”。

第五章學校監督管理

1、學校應建立監督考核辦法,落實各級政府及教育主管部門對食堂工作各項要求。履行對引進餐飲企業監督管理責任,監督其遵守國家有關學校食堂管理的法律法規,執行學校食堂管理的規章制度;確保飯菜質量、價格基本穩定,保證學生食堂正常運行。

2、學校應建立學校領導、監管部門、食堂三級管理機制,學校后勤管理處配備專職管理人員,履行學生食堂監管職責;成立“學生伙食民主管理委員會”,組織引導學生參與學生食堂民主管理;鼓勵學校引進第三方或相關行業組織對學生食堂經營服務情況進行評價。

3、學校應加強學生食堂食品衛生監管,建立完善原材料采購索證索票、查驗記錄等制度,建立食品衛生安全責任制和責任追究制,建立食品衛生安全突發事件應急預案,堅決杜*源性疾患和食物中毒事故發生。

4、學校應執行國家給予學生食堂的相關優惠政策,保證對學生食堂必要的硬件和大型維修的投入。

5、學校在引進優質餐飲企業進校服務的同時,應努力為餐飲企業營造良好的經營環境,建立競爭機制和風險防范機制,維護學校、學生和企業利益。

篇3:學院食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業中止合同的執行力,結合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:

1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的;

3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴重的;

5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;

四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴重的,學校有權予以清退。

五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。