單位食堂管理規定【1】

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境,特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條管理職責

1.行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章工作職責

第四條行政部經理

1.負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1.負責對食堂的日常管理;

2.負責對每日菜品質量的跟蹤;

3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

4.負責組織食堂每月的盤點;

5.負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省。

第六條廚師

1.負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

2.負責驗收采購人員所采購的物品;

3.負責每日對飯菜的具體操作;

4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5.負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1.負責菜品的切洗;

2.負責廚房的衛生打掃和清潔;

3.負責餐具的清洗、消毒;

4.協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1.負責餐廳衛生打掃與清潔工作;

第九條食堂采購

1.負責對食堂物資的采購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐:元晚餐:元

其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間:

1.中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2.晚餐:17:30——19:00

第十二條食堂人員工作要求:

1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5.下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。

6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛生。

第十三條食堂衛生環境要求:

1.食堂內物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

3.食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛生,清洗工作臺面、地面。

7.泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1.未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3.廚房設置滅火器。

4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。

6.食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

7.管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規定

1.各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。

2.食堂一律不收取現金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

3.公司員工應按照公司規定的時間就餐,禁止提前就餐。

4.員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環境,禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購、領用和報銷:

1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發市場購買。

2.采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計。

5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據廚師要求,現場核對,食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

單位食堂管理規定【2】

1.經院委會科主任聯席會議決定并授權,組建食堂管理委員會,食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運轉、財務決算、物資購買、監督制約等工作。

2.實行按人頭定額核算,單位補助為主,個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標準暫定為5元,包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本,不含人工成本。

單位按3.5元/人次補助,個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份,饅頭一至兩個,稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐,當日值夜班者可預訂兩份。

3.支付方式:以餐票為支付憑證,每張面值5元,職工支付1.5元/張購買,每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務科結算。

4.食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調料等)由食堂管理委員會經考察協商后指定固定供應商,肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購,記賬后核算。

油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應符合市場行情,食堂管理委員會人員有權對價格、質量、重量等進行監督。食堂每月核算,核算結果公示,接受職工監督。

5.鼓勵食堂工作人員厲行節約,在保證飯菜質量的前提下每月成本核算后如有結余,可按結余款的20%計入個人獎勵。但每月結余不得超過總金額的10%。

原則上不允許超支,若超支,超支10%以內的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。

6.食堂工作人員應保證菜品新鮮衛生,且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天,其他時間(含節假日)均應提供就餐服務。

7.食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設立,所提供伙食需當日在崗職工在院內食用,禁止帶出院外。

8.楊勇負責每日統計就餐人數,并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統計。

9.本辦法自20**年1月1日起試行。

20**年12月31日

食堂管理委員會人員組成及職責

主任:張可華

成員:崔紅艷

高春蓉

陳衛

周坤

楊勇

食堂管理委員會所有組成人員均負有食堂日常運轉、財務決算、物資購買、監督制約等管理職責。

主任負責全面協調,崔紅艷、高春蓉主要負責賬目、餐票、現金結算等工作,陳衛主要負責食堂的日常管理,對價格、質量、重量等進行監督,周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作,楊勇主要負責統計就餐人數,并每月匯總。

委員會聘任韓秀娥同志為監督員,對委員會工作進行監督。

篇2:單位食堂管理制度范本

很多的單位都會為工作人員提供一個員工食堂,并且食堂內有各項工作紀律及衛生要求等必須要各工作人員來共同遵守,以下整理了單位食堂管理制度的范本,可供參考。

食堂工作紀律

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發梳洗干凈,女性工作時應佩戴發網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發油。

第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。