學校食堂加工操作管理制度(三)

學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1.分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

篇2:某大學食堂粗加工管理制度

大學食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

6、計劃切配,當天加工,當天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區(qū)分。

篇3:某大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度

大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度:

1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。

3、切實把好食品衛(wèi)生關,烹調(diào)前認真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。

6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。

7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應?；責称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。

8、熱加工后的盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。

10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。