糧食局機關炊事人員崗位職責

為做好飲食衛生安全工作,保障局機關和購銷總公司人員身體健康,防止事故的發生,特制訂以下辦法:

一、職責范圍:負責大院內局機關、購銷總公司的午餐、區域衛生、樓頂菜園種植管理。

二、工作要求:炊事人員接受局辦公室的管理和領導,具體做到以下幾點:

1、食堂人員每年必須進行健康檢查,在取得健康證后方可從事炊事工作。平時如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食堂衛生的疾病時,應及時告知辦公室,并到醫院查明病因,排除有礙食堂衛生的病癥治愈后,方可上班。

2、食堂人員應有良好的衛生習慣:

⑴工作前,處理食品原料后以及便后,應該用肥皂及流水洗手,接觸直接入口食品之前手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、戴戒指加工食品。

⑷不得在食品加工場所吸煙。

⑸不用手直接抓熟食品。

⑹不面對食品打噴嚏、咳嗽。

⑺不用工作服或圍腰擦手。

⑻不隨地吐痰。

3、嚴格把好食品采購關,采購食品蔬菜要求新鮮,無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常,含有害物質或者被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

4、加工的蔬菜應該沖洗干凈,無雜質。

5、對超過保質期限的食品、調料等,一律停止使用,采購時不易過多,以免形成積壓,造成食品不新鮮。

6、要經常更換菜肴品種,并做到色香味俱全,不斷提高飯菜質量。

7、食用器具的衛生要求:

⑴餐具每次用后要隨時洗刷干凈,及時消毒并儲存在保潔櫥內備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它,工具、容器必須顯示標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

⑵餐具實行四過關(一洗、二刷、三沖、四消毒),打菜、飯用具用開水清洗消毒,案板等用具要清潔衛生,生熟分開。

⑶抹布要分開使用,擦桌、椅抹布嚴禁混用,鍋臺抹布每天要洗凈,涼干使用。

8、環境衛生要求:

⑴食堂應當保持內外環境整潔,用餐場所應有防塵防蠅設施。

⑵餐廳、桌椅每天擦掃,做到無油膩、無灰塵,每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈,每天拖掃、一周一大掃。

⑷地面應干凈整潔、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內無油污、墻壁門窗無積塵。

⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。

9、用餐結束,要及時關閉水電、液化氣,并注意用氣安全。

10、辦公室要對膳食質量、安全衛生進行檢查把關,發現問題及時整改,并定期認真聽取就餐人員的意見和建議,及時反饋。

11、保證樓頂菜園不拋荒,并充分利用各種蔬菜補貼食堂所需。

三、考核標準:

1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購,所購物資接受局財務科出納員的檢驗。

2、確保食物衛生,安全無事故。

3、精心烹調,杜絕粗制濫造。

自覺接受機關組織的檢查和抽查,發生事故嚴肅處理,視情節輕重給于批評教育,經濟處罰,辭退,直至追究刑事責任。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。

篇3:施工現場炊事員安全職責

一、炊事員必須搞好個人衛生。

二、食堂肉食進柜、蔬菜上架、米面進倉,嚴禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發現肉食、蔬菜、米面、調料變質、腐爛等情況應立即禁止使用。

四、已經清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時保持食堂清潔衛生,每周對食堂徹底清掃一次。