炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物,做好安全生產(chǎn)工作。

六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

(一)烹飪崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn),注意烹制火候和時(shí)間,以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、加強(qiáng)鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

(二)洗切配崗位

1、清洗前,認(rèn)真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。

5、洗切(配)中,加強(qiáng)場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。

(三)窗口服務(wù)崗位

l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準(zhǔn)備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

4、集中精力,認(rèn)真負(fù)責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò),應(yīng)立即改正并主動道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時(shí)清掃,掉入盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售。

6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。

(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護(hù)公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增強(qiáng)節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底,輕拿輕放,避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放,嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。

10、對洗碗場地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?及時(shí)清運(yùn)。

(五)主食制作崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應(yīng)。開飯時(shí),要深入班級,了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點(diǎn)心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng),并做好病號飯菜。

(3)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點(diǎn)心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實(shí)際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費(fèi);不能太少,達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開,并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。

(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進(jìn)出賬要記清楚,需要購買食品要報(bào)總務(wù),由總務(wù)安排采購。

(9)每月參與園內(nèi)伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平?,避免浪費(fèi)。操作食品前洗手,嘗菜時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿工作服,帶帽,入廁時(shí)脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫房由專人負(fù)責(zé),儲藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務(wù)時(shí),炊事員要主動關(guān)心,共同完成任務(wù)。

篇3:施工現(xiàn)場炊事員安全職責(zé)

一、炊事員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生。

二、食堂肉食進(jìn)柜、蔬菜上架、米面進(jìn)倉,嚴(yán)禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發(fā)現(xiàn)肉食、蔬菜、米面、調(diào)料變質(zhì)、腐爛等情況應(yīng)立即禁止使用。

四、已經(jīng)清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生,每周對食堂徹底清掃一次。