炊事員崗位職責

一、熱愛本職工作,服從領導,聽從安排,遵守勞動紀律和各項規章制度。

二、認真鉆研業務,熟練掌握專業操作規程,嚴格按照規范要求制作食品,努力提高伙食質量。

三、文明服務,禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。

四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制,努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。

五、勤儉節約、愛護公物,做好安全生產工作。

六、積極參加業務學習,提高文化、業務素質。

(一)烹飪崗位

1、嚴格執行烹制要求、規則。

2、認真鉆研業務技術,不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根據不同食品的性質、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質量。

4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前,應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

6、加強鍋臺及周邊衛生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

(二)洗切配崗位

1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。

3、講究洗切(配)衛生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,注重切、配規格,不偷工減料。

5、洗切(配)中,加強場地衛生工作,不隨地拋物,及時清洗設備和清掃環境。

6、配制菜肴,做到營養、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質量。

(三)窗口服務崗位

l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務。

2、摸索工作規律,加快工作節奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛生,服務牌要配戴規范)。

3、嚴格執行文明服務制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力,認真負責,若有不慎出現差錯,應立即改正并主動道歉。

5、保持窗口衛生,對散落在窗口的飯(菜)應隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結束工作,搞好窗口衛生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。

(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛生意識,確保分管區域整潔、衛生,創造良好文明衛生就餐環境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物,丟失或損壞要查清責任。

5、增強節約意識,做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.應及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛生。

9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好,以確保安全。

10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。

(五)主食制作崗位

1、嚴格執行主食制作的要求,按主食食譜生產,以銷定產,按頓制作。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。

篇3:施工現場炊事員安全職責

一、炊事員必須搞好個人衛生。

二、食堂肉食進柜、蔬菜上架、米面進倉,嚴禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發現肉食、蔬菜、米面、調料變質、腐爛等情況應立即禁止使用。

四、已經清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時保持食堂清潔衛生,每周對食堂徹底清掃一次。