炊事員職責(三)

一、經常保持廚房內各種炊事器皿、地面、墻壁的清潔衛生。做到勤擦洗、勤清潔。廚房內不準堆放不必要的雜物以及私人用品。過多的糧油、調料等應保存于糧油庫內,做好防潮、防霉變、防鼠工作。

炊事員本人應加強個人衛生,做到勤洗澡、勤換衣服。操作時應著白色工作服、帽,所著工作服、帽、鞋應經常保持干凈,不準著拖鞋工作,頭發應挽起置于帽內。操作(尤其是加工面食制品、切菜、炒菜)前應認真凈手。

二、要認真學習和鉆研烹飪技藝,不斷提高工作水平,努力為員工們做出可口的飯菜。

三、和采購人員外出購菜的時候,應選擇物美價廉的菜品。糧油、調料及炊事用品(具)一周采購1次,蔬菜、肉蛋等副食一周采購2次,一般可到批發市場采購。

四、主要的炊事用具如菜板、菜刀、砧板、飯鏟、菜鏟(勺)、裝熟食的盆兒等應至少每周消毒2次。重點保潔對象是砧板、氣柜、鍋蓋等。用砧板加工涼菜或切制熟食前,砧板一定要清洗干凈;砧板嚴格說應備2個,切生、熟食分開,每次使用前后應清洗干凈,勤在陽光下晾曬,保持干燥,平時應懸掛放置或立起來放置。否則極易滋生細菌,夏季高溫天氣條件下,易引發食物中毒。氣柜應每周清洗2次,廚房地面每周至少應拖2次。

熟食應特別注意保存好。易腐敗變質的應置于冰箱內保存,不易變質的,置于冰箱外保存的,應用蓋或罩蓋好,防止蠅鼠塵的污染。熟食應在短時間內吃掉,不宜長時間保存。

五、早餐:饅頭(花卷)應每早做新的。熱(吃)剩饅頭最多不能超過2次。每天早上不能光吃咸菜或涼拌菜,也應吃熗拌菜或做個熱菜小炒,調濟好。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。

篇3:施工現場炊事員安全職責

一、炊事員必須搞好個人衛生。

二、食堂肉食進柜、蔬菜上架、米面進倉,嚴禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發現肉食、蔬菜、米面、調料變質、腐爛等情況應立即禁止使用。

四、已經清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時保持食堂清潔衛生,每周對食堂徹底清掃一次。