外國語中學飯堂管理制度

一、總體要求:

保持每天用餐質量,確保食材的干凈、衛生,進貨渠道合法,數量適中;飯堂就餐環境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區合理,符合衛生標準;飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。

二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

三、其制度詳見各分類制度

A.留樣制度:

1、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。

B.食堂人員衛生知識培訓制度

1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

2、除了衛生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業人員的衛生意識。

C.冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴進行徹底化霜,清除冰霜;

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;

⑶再用清水擦洗干凈;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

D.食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度:

1、學校要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。

2、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。

3、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

9、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發現問題及時上報和處理。

篇2:學校飯堂員工患病調離制度

學校飯堂員工患病調離制度

1、管理人員要密切關注員工的身體健康狀況和患病情況。

2、員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病,應立即調離工作崗位。

3、員工如有發熱現象,要去醫院發熱門診診治,診斷病因,如為無礙食品衛生疾病,痊愈三天后方可上崗。

4、做好員工患病診治、調離情況登記。

篇3:飯堂衛生制度范本

不管是員工飯堂還是學校的學生飯堂,衛生永遠都是第一位的。如何制定相應的衛生管理制度。以下整理了飯堂衛生制度的范本,可供參考。

公司為了加強對飯堂管理力度,杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛生、講文明就餐,特制定以下規定:

一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標準與原來一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元,領取工資時繳交,余下由公司負責。

二.員工領膳就餐時,不得在食堂內發泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。

三.講究衛生,殘食剩喳不準亂丟亂倒,應到指定地點倒放,勤儉節約、酌量盛飯,不準浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯堂。(除當值人員及傷、病員外)

四.如有特殊情況、假期、公事等,應預先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說明情況。

以上各項,請互相知照執行。

行政人事部

二0**年二月二十六日