酒店員工餐廳衛生標準

1.地面清潔無水跡雜物,桌椅整齊無浮塵,四周墻面、門窗無油漬無塵,保持清凈舒適的就餐環境。

2.隨時保潔地面桌面,餐廳內不要擺放雜物及私人用品,掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放在工作間,切忌放在過道中或客用洗手間。

3.餐廳、通道、工作區域要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

4.工作臺內物品擺放竟然有序,內外擦拭干凈無浮塵。

5.電視機無浮塵、無油跡、音量適中,餐廳內溫度始終控制在25℃。

6.餐廳內整潔、舒適,要經常開窗流通空氣,無異味、無死角。

7.服務員使用的抹布、墊布每天要洗干凈,用開水浸燙,以減少或殺滅細菌,托盤等工具要保持清潔。

8.所有用具存放固定位置,用后及時放回原處。

9.服務員要養成良好的衛生習慣;勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。

篇2:某餐廳庫房衛生標準

餐廳庫房衛生標準(三)

1.所有貨架、儲料盒清潔無塵土,入庫日期標識清晰。

2.原料碼放保持五距(頂距、燈距、墻距、柱距、垛距),庫房內有防鼠設施。

3.糧食及雜糧存放在通風最好的位置,發貨時先進先出。

4.瓶、罐裝調料商標沖外碼放在貨架上,表面無塵土,無撒漏。

5.干散貨徹底通風涼干后入庫,入庫后注意防塵防潮防蟲。

6.清潔用品與食品原料分開保存,防止污染。

7.庫房內放火設備經常檢查清理,保證有效的放火措施。

8.墻面、地面、門窗清潔干凈,庫房內不得存放私人物品。

篇3:酒店餐廳服務部衛生標準制度

酒店餐廳服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。