酒店員工餐廳加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.所有設(shè)備整齊干凈,臺(tái)面、地面隨時(shí)清理,并始終保持。

2.菜墩、菜板使用前后認(rèn)真清洗,清洗后立放于條理臺(tái)上。每周蒸煮兩次以上。

3.刀具保存、保養(yǎng)責(zé)任到人,只能存放在刀箱內(nèi),并保持刀面光亮無(wú)銹斑,刀箱定期清理。

4.菜筐內(nèi)外干凈、碼放整齊、分類(lèi)使用并定期清理。

5.水池分類(lèi)使用,標(biāo)牌清楚,內(nèi)外干凈清潔無(wú)雜物。

6.所有用具存放固定位置,用后及時(shí)放回原處。

7.垃圾桶及時(shí)清理,桶蓋、桶身干凈無(wú)印跡。

8.冷庫(kù)內(nèi)整潔有序,食品分類(lèi)碼放并隔墻離地,包裝食品應(yīng)去掉包裝,專(zhuān)人每日清理內(nèi)外衛(wèi)生。

9.墻面、地面清潔光亮,無(wú)污漬水跡和雜物。

10.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”制度。

篇2:某餐廳庫(kù)房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐廳庫(kù)房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(三)

1.所有貨架、儲(chǔ)料盒清潔無(wú)塵土,入庫(kù)日期標(biāo)識(shí)清晰。

2.原料碼放保持五距(頂距、燈距、墻距、柱距、垛距),庫(kù)房?jī)?nèi)有防鼠設(shè)施。

3.糧食及雜糧存放在通風(fēng)最好的位置,發(fā)貨時(shí)先進(jìn)先出。

4.瓶、罐裝調(diào)料商標(biāo)沖外碼放在貨架上,表面無(wú)塵土,無(wú)撒漏。

5.干散貨徹底通風(fēng)涼干后入庫(kù),入庫(kù)后注意防塵防潮防蟲(chóng)。

6.清潔用品與食品原料分開(kāi)保存,防止污染。

7.庫(kù)房?jī)?nèi)放火設(shè)備經(jīng)常檢查清理,保證有效的放火措施。

8.墻面、地面、門(mén)窗清潔干凈,庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品。

篇3:酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,無(wú)損壞

2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕

3.圍墻周邊無(wú)粉塵,無(wú)油漬。

4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。

11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵,無(wú)污痕。

12.菜單清潔無(wú)破損。

13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。

16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。

21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。

22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。