酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立積極主動服務的意識,講究職業道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。

4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。

5.愛護餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

6.認真學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

10.加強管理、團結協作,嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。

篇2:A酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度(二)

1、倉庫管理和衛生制度

(1)外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗,并持有合格證。

(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作,并登記入帳。

(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。

(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。

(5)冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

2、面點間衛生制度

(1)所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

(3)冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

(4)操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

3、廚房間管理和衛生制度

(1)嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

(2)墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

(3)冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。

(4)成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

(5)輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

篇3:員工餐廳就餐制度范例

員工餐廳是一個共同場所,在規定的時間內,所有員工聚在一起就餐,就需要有一個清潔,衛生,舒適的用餐環境,所以每一個企業也會制定員工餐廳就餐制度,以下是制度的范本,可供參考。

為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為早餐:6:30-8:00中餐:10:00-12:30晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑酒店發放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發飯菜,對于沒有按規定強行就餐者,酒店將按相關規定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發現,書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。