某酒店人員崗位責(zé)任制

酒店經(jīng)理崗位責(zé)任制

(一)直接上級:總經(jīng)理

(二)本職工作:全面負(fù)責(zé)酒店的行政、人力資源、經(jīng)營管理工作。

(三)工作職責(zé):

1.負(fù)責(zé)制定酒店的年度,月度計劃,組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),并對月度,年度經(jīng)營情況作出分析,提出增加經(jīng)營收入的方案和途徑,并報告總經(jīng)理。

2.全面督導(dǎo)、檢查下屬各崗位人員的儀容儀表,服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程,工作效率,菜品質(zhì)量,安全衛(wèi)生。

3.負(fù)責(zé)全體員工的思想工作,經(jīng)常與員工交流思想,掌握員工的思想動態(tài),做深入細(xì)致的思想工作,化解矛盾,妥善處理員工、客人的投訴;

4.根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂菜品的更換計劃,有效地控制成本,定期同廚師長研究菜點,推出新菜單;

5.主持日常和定期例會及各部門經(jīng)理辦公會議,經(jīng)常檢查營業(yè)情況,及時調(diào)整,完善經(jīng)驗措施,確保酒店正常運轉(zhuǎn)(督導(dǎo)工作進(jìn)度、目標(biāo)完成情況、及時調(diào)整營銷策略);

6.負(fù)責(zé)推廣全面質(zhì)量管理和全成員成本核算,嚴(yán)格控制各項費用的開支,把毛利率控制在合理的范疇之內(nèi);

7.與人力資源部配合,招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除酒店員工,并負(fù)責(zé)對員工的技能培訓(xùn);

8.與工程部配合,搞好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并正確使用,防止事故發(fā)生;

9.與物資中心配合,及時反饋物資供銷信息,督導(dǎo)物資工作的落實情況;

10.協(xié)調(diào)酒店其他部門的關(guān)系,完成總理或副總經(jīng)理交辦的其他工作;

11.妥善協(xié)調(diào)、處理好外部關(guān)系。

樓面部經(jīng)理崗位責(zé)任制:

(一)直接上司:酒店經(jīng)理

(二)本職工作:全面負(fù)責(zé)前堂的營銷服務(wù)工作和前堂的員工技能;

(三)工作職責(zé):

1、督促完成酒店日常經(jīng)營工作,檢查員工的出勤情況,儀容儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合要求;

2、積極進(jìn)取,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)廳面的營銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序、并組織實施;

3、合理調(diào)配員工,熱情接待每一位客人,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)象管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題;

4、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制物品的使用,對轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查,確保餐廳工作的安全;

5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能,主持每日的晨會發(fā)現(xiàn)問題及時解決;

6、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反應(yīng)、菜點質(zhì)量等綜合營業(yè)信息反饋給酒店經(jīng)理或有關(guān)人員,以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整;

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,負(fù)責(zé)辦理上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;

8、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,搞好前后堂的銜接,根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單;

9、搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通,處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告店經(jīng)理;

大堂副理崗位職責(zé):

(一)直接上司:樓面經(jīng)理

(二)本職工作:配合大堂經(jīng)理重點負(fù)責(zé)前堂的營銷工作;

(三)職責(zé):

1、負(fù)責(zé)收集顧客信息,建立顧客檔案,經(jīng)常與顧客保持密切的聯(lián)系。

2、根據(jù)顧客口味和需求適時地調(diào)整營銷策略;

3、負(fù)責(zé)營銷員的培訓(xùn),熟練掌握菜品銷售,分析菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)技能;

4、保持與后堂廚師長的密切關(guān)系,及時反饋顧客意見,掌握出品情況;

5、統(tǒng)計當(dāng)日的菜品銷售,分析菜品結(jié)構(gòu);

服務(wù)部長崗位責(zé)任制;

(四)直接上司:樓面經(jīng)理

(五)本職工作:配合大堂經(jīng)理的工作、掌握所屬員工的出勤情況和工作情況,定期匯報具體負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的服務(wù)工作;

(六)職責(zé):

1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀表儀容,帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作;

2、了解當(dāng)日客情,向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù);

3、檢查服務(wù)柜里的用品,調(diào)味品等準(zhǔn)備情況,確保按規(guī)格不知餐廳和擺臺,嚴(yán)格按照服務(wù)程序操作,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

4、負(fù)責(zé)訂菜、推銷菜肴,與廚房協(xié)調(diào),保證按時按質(zhì)上菜,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,協(xié)調(diào)解決;

5、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況,確保及時維修,是餐廳處于最佳的運行狀態(tài);

6、以身作則,為下屬樹立良好的社會形象,并檢查規(guī)章制度的落實情況;

7、每日營業(yè)結(jié)束時,填寫工作日志,進(jìn)行工作總結(jié);

8、完成上司交辦的其他工作;

服務(wù)領(lǐng)辦崗位責(zé)任制:

(一)直接上司:服務(wù)部長

(二)本職工作:具體負(fù)責(zé)所屬區(qū)域餐前準(zhǔn)備和參中營銷服務(wù)工作;

(三)職責(zé):

1、檢查服務(wù)員的儀容儀表,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的和規(guī)范要求得不能上崗,監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn);

2、明大堂經(jīng)理,部長分配的工作,臨到本班服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備工作,這種檢查用品。物品是否齊全;清潔和桌椅的擺放是否規(guī)范。

篇2:A酒店廚房安全管理責(zé)任制

酒店廚房安全管理責(zé)任制

1、廚房每一個員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。

嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑;使用機(jī)械設(shè)備時必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行,嚴(yán)禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物;過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠;嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護(hù),以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān),然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關(guān)火的習(xí)慣;下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度;

2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。

所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運作時進(jìn)行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴(yán)禁用火時人員離崗;嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作;嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具;對所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設(shè)備必須報告保安部并對其進(jìn)行更換或補(bǔ)充;積極參加安全消防知識培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識安全教育

篇3:A酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

1、建立部門衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時整改。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行"地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實到人"的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無"原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生"五四"制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持"健康證"及"衛(wèi)生培訓(xùn)合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規(guī)定的行為舉動

7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。。