一、在總經理(或餐飲部)的督導下,全面負責廚房的組織,指揮和烹飪工作。

二、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標;

四、組織調度,指揮大型宴會的菜品制作;

五、熟悉各種原材料種類、產地、特點價格,淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好。遇有重要宴會,要親自與采購部協商做好貨源的采購工作,并負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存;

六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式,以及賓客意見。不斷研制,創新菜式,在保留本店傳統菜式,物色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品二至四個新菜式。

七、餐廳部、營銷部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平,烹調方法。

八、經常走出酒店,了解市場貨源,其他酒店經營品種,市場流行菜品,豐富和改善本店經營品種;

九、控制食品成本,合理使用各種原材料,做好食品的合理定價,掌握正確的毛利率標準,減少浪費,力爭較好效益。

十、抓好廚師的管理和技術工作,保持本店的經營特色,提高廚師技術水平。

十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛生制度,抓好廚房各項工作。

十二、嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

篇2:酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

篇3:酒店中餐總廚工作職責（2）

酒店中餐總廚崗位職責(2)

1.在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作;

2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃;

4.組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時;

6.遇有重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存;

7.定期與中餐部經理,中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯系;

9.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》;

12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色彩,提高廚師技術水平;

13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

14.嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。