1.0目的

為了使吧臺更合理、規范地為客戶、業主提供優良的服務。

2.0適用范圍

健生?**世紀綠洲花園服務中心吧臺

3.0工作職責

3.1負責售樓中心客人的茶水/飲品供應工作。

3.2負責清洗吧臺所有玻璃器皿和服務用具,搞好衛生工作。

3.3負責吧臺所有物品、器具的保管與盤點,保養吧臺內設備,如有損壞及時報修。

3.4做好各種為客服務必須品的補充替換。

3.5保證客人準時無誤地得到茶水/飲品。

3.6隨時留意客人的動靜,以便客人呼喚時能及時地作出反應。

3.7牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑,多一些問候。

3.9懂得餐廳基本服務用語,使客人有賓至如歸之感。

3.10掌握各種飲品的服務意識,不斷提高自己的業務知識。

3.12積極參加各種培訓和訓練,不斷提高各種服務技能和技巧。

3.13明確服務區內存在的問題(包括工程安全隱患等問題)。

4.0服務流程

4.1在客人來到的時候,必須以完美的笑容說:"歡迎光臨"。

4.2在客人右前方3米處帶路,之后等客人坐下時給客人倒上一杯水。

4.3面對客戶時,要面帶微笑;送上飲料時,要用雙手呈上。

4.4客戶進入洽談區時主動送上飲品,禮貌用語:"您好,請用水!"

4.5客人走到吧臺時,要主動詢問:"先生/小姐,有什么可以幫您嗎?"

4.6在客人離開時,我們應當在門前送客人,并且面帶微笑地說:"歡迎下次光臨,再見。"

4.7客人離開時要馬上收拾桌面,做好桌面及煙灰缸的清潔衛生。

4.8下班時要檢查吧臺所有物品、衛生、電源等,確保安全。

5.0著裝要求

5.1必須統一穿著工衣、黑色皮鞋,戴印有"健生物業"標志的工牌,長發的女員工戴好頭花。男員工不得留長發及怪異的發型。儀容著裝要整齊、整潔,鞋面要擦亮。可適當修飾自己(化淡裝),保持給人一種舒適感。

5.2可以根據當天的氣溫情況,減少或添加衣物,但必須統一著裝。

5.3工作時間內不得配戴飾品。如耳環、項鏈、手鏈、手鐲、戒指等。

篇2:酒吧吧臺管理制度

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

10營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。

11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

篇3:餐飲企業吧臺管理辦法

吧臺管理辦法

第一條吧臺管理機制

(一)吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦吧臺業務培訓班,經培訓考核確定上崗資格,然后經人力資源部決定上崗資格。

(二)在崗人員未通過考核需調離吧臺時,必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗,也必須通過再次的培訓與考核。

(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。

(四)為了加強內部控制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準后,必須通知財務部進行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。

第二條業務規定

(一)單據的使用規定

1、吧臺領用結算單時,必須辦理登記手續,妥善保管。

2、結算單在使用時必須聯號,不得空號,更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。

3、結算單因故作廢時,必須注明原因,由現場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯單一并上繳財務,違者罰款10元/次。

4、所有單據的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計算準確,合計金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應寫明原因,由主管以上人員簽字證明。

5、根據結算程序,每份結算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名,以便責任到人;客人要求結帳時,服務生必須持結算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核,無結算單,服務生有權拒絕受理。

(二)樓層之間的轉單

1、現金不轉帳,在該樓層直接結算。

2、支票、信用卡結算的客人,需要轉樓層時,該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規定記下有關事項,填寫好轉賬單一式兩聯,把全部資料匯總后,由服務生轉往其他樓層(不開發票)。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯返交轉交方,如有客觀情況應由轉交方向接收方交接清楚,否則,結賬時發生的糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發生的退票,應由轉交方負責。

3、收受支票要進行全面審查,現金支票不得受理。

(三)掛帳管理

1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺員根據合同內容,對掛帳人核實無誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀錄;非合同當事人簽字的,必須經合同當事人同意方可掛帳。

2、關系單位或關系人的臨時掛帳(無掛帳合同);遇有這種情況,必須由餐廳經理(營銷經理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛帳,掛帳總額不得超過5000元,并由擔保人負責回收,其他人無權擔保掛帳。

3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當日營業結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現類似情況,應由收銀員開具掛賬單,餐廳經理以上人員簽字,由當事人負責在10日內收回,否則將追究責任,并在當事人工資中扣除。

第三條吧臺的管理規定

1、吧臺內、吧臺倉庫不準其他人隨便出入,違者罰款10元/次。

2、吧臺內及吧臺倉庫不準存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當事人5元/次。

3、吧臺商品一律不準外借,現金不準坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。

4、商品員根據銷售情況領足、領全商品,商品的銷售要按先進先出法,若領用商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛,責任自負。

5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨,出庫后商品發生的短缺、毀損,責任自負。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務生交給吧臺建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費時,由值臺服務生領出并簽字。

7、收銀員在收款時,一定要審核商品員開出的結算單,由于不審單出現的漏收、錯收,收銀員、商品員各負50%的責任。

8、營業結束后,商品員必須進行商品盤點,盤點不論盈虧均要及時查明原因,查不出原因的要及時上報,按有關規定處理,商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。

9、收銀員的現金執行長繳短補的原則,發生的問題要如實匯報,否則從嚴處理。

10、收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前,下午交銀時間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。