???新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。

—吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)

1做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無(wú)私,以身作責(zé),起好帶頭作用。

2檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充

3開(kāi)好每日班前,班后會(huì),安排員工當(dāng)日工作,及時(shí)指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。

4熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。

5熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過(guò)期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。

6及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

8定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。

9熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。

10熟悉吧臺(tái),倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量,及時(shí)做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。

11根據(jù)市場(chǎng)和客人口味,對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。

12嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。

13定期做好設(shè)備維護(hù)。

14配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。

二吧臺(tái)工作職責(zé)

1遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

2認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。

3熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

4愛(ài)護(hù)店內(nèi),吧臺(tái)各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。

熱愛(ài)本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

三吧臺(tái)服務(wù)流程

早班:

1早班到崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)

2認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。

3做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。

4認(rèn)真做好出品工作,做到外觀(guān)精美?？诟泻?無(wú)客人投訴。出品速度快。

5工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái),保持吧臺(tái)干凈整潔。

6細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

晚班:

1晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況,清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購(gòu)。

2做好收市工作,做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺(tái)面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無(wú)誤方可下班。

3將每日銷(xiāo)售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員

四吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任

1清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。

2在清洗過(guò)程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個(gè)人賠嘗。

3上班時(shí)間不得擅自離職,如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng),隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。

5隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺(tái)面干凈整潔。

6注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。

7協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔,服從上級(jí)安排。

五吧臺(tái)衛(wèi)生要求

早班:早班到崗后,需把吧臺(tái)咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺(tái),意大利壺,比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。

晚班:晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。

篇2:酒吧吧臺(tái)管理制度

吧臺(tái)管理制度吧臺(tái)日常管理制度

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。

工作流程

1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤(pán)。

9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

10營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。

11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

篇3:酒店吧臺(tái)規(guī)章扣分制度

酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班,事假或病假必須提前通知部門(mén)主管(事假一天扣二天,病假需有市醫(yī)院證明,扣當(dāng)天,無(wú)故曠工一天扣三天,一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職,扣除全月工資,押金不再返還

吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔,佩戴工號(hào)牌,個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,違者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì),接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理,各種酒水?dāng)[放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài),以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì),禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接,使顧客滿(mǎn)意違者扣款20元

吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放,如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示,經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,才可酌情處理違者扣款20元

吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門(mén)人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員,清理吧臺(tái)衛(wèi)生,清點(diǎn)吧臺(tái)酒水,物品,做好賬目記錄,并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤,并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén),以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元