物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。

3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。

3.3斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。

3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。給每位客人倒酒。倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。

3.5斟酒時(shí),瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時(shí),應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時(shí)泡沫保持1英寸為最佳。

3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2CM,斟完后將酒瓶提高3CM,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。

3.7在主人和客人互相祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時(shí)添加酒水。

3.8拿高腳杯時(shí)要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時(shí),要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。

篇2:中餐斟酒服務(wù)程序規(guī)范

中餐斟酒服務(wù)程序、規(guī)范

1、開餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時(shí)檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊,并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水,要內(nèi)高外低,商標(biāo)向外。

2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。

3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)朝向賓客(或托在盤中),讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時(shí),應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式:

5.1桌斟:服務(wù)員站在賓客的右側(cè),側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是,手掌自然張開,握于瓶中身,拇指朝內(nèi),食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒:

(1)徒手斟酒時(shí),服務(wù)員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標(biāo)朝外,正對賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進(jìn)行;

(2)托盤斟酒時(shí),左手托盤,右手持酒瓶斟酒,注意托盤不可越過賓客的頭頂,而應(yīng)向后自然拉開,注意掌握好托盤的重心。具體操作是,服務(wù)員站在賓客的右后側(cè),身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側(cè)身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務(wù)員直起上身,將托盤移至賓客身后;托移時(shí),左臂要將托盤向外托送,避免托盤碰到賓客;最后,用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。

5.2捧斟:適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù),其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會(huì)斟酒:要堅(jiān)持用托盤斟酒,單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。

6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見,禮貌用語:“先生(小姐)請問您喜歡用哪一種”。

6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí),一個(gè)從主賓開始,另一個(gè)從副主賓開始,按座次繞臺(tái)進(jìn)行。

6.3在宴會(huì)進(jìn)行中,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上,隨時(shí)注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見喝到只剩1/3時(shí),就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí),服務(wù)員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)托酒,跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來賓續(xù)酒。

7、斟酒注意事項(xiàng):斟酒時(shí),瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí),應(yīng)向賓客表示歉意,并立即另換新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。

篇3:酒店宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

酒店宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(二)

*斟酒

(1)遇重要或大型宴會(huì),在宴會(huì)開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料,同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì),要及時(shí)更換;小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的順序?yàn)?主賓、副主賓、主人,然后依次按順時(shí)針方向斟倒。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí),一個(gè)從主賓一側(cè)開始,向左繞餐桌進(jìn)行;一個(gè)從副主賓一側(cè)開始,向左繞餐桌進(jìn)行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

*斟酒注意事項(xiàng)

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒時(shí),酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外。

(3)當(dāng)因操作不慎,將杯子碰倒時(shí),立即向客人表示歉意,同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。

(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時(shí)速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。

(5)當(dāng)客人祝酒講話時(shí),服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?不可交頭接耳,要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時(shí),要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。

(6)主人離位或離桌去祝酒時(shí),服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒;在宴會(huì)進(jìn)行過程中,看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)添滿。