食堂面食制作管理制度

　　1.面粉采購(gòu)渠道正規(guī)，防止摻假及禁止使用的漂白劑。

　　2.攪拌機(jī)及面條機(jī)必須使用食用油作潤(rùn)滑劑。

　　3.攪拌機(jī)及面條機(jī)使用后必須洗凈。

　　4.原料堆放必須離地隔墻。

　　5.制作需用肉制品經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫檢驗(yàn)合格的

　　6.制作需用蔬菜類必須安全(無(wú)農(nóng)藥殘留)

　　7.餛飩、包子等餡，當(dāng)天加工，防止變質(zhì)。

　　8.操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。

篇2:面食制作管理制度

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。