食堂面食制作管理制度4

一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。

二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

三、面點制作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。

篇2:面食制作衛生制度

1、面食操作間內地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺等

處經常清理,做到無油污、無灰塵、無死角。

2、制作面食的機械設備應經常清理,做到用后清理,內外清潔,有苫蓋。

3、烤箱、蒸柜、排煙罩及時清理、內外潔凈,光亮無油污。

4、面案天棚上方有防塵布,面案上有苫布。

5、面食加工時,成品、半成品、調料及各種容器上架子,不得落地,苫蓋好,防蠅、

防鼠、防塵。

6、在加工制做面食時,要做到生熟分開,以免經過加工制做的面食受到二次污染。

7、加工面食人員必須搞好個人衛生,養成良好的衛生習慣

篇3:S市實小伙食面食制作管理制度

市實小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進行操作。

3、擺放、制作、發送熟食品時,盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和面、揉面等操作時,必須嚴格按照食品衛生安全規范的要求進行操作。

5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。