食堂監督與管理規定

　　食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員;

　　食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

　　食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

　　食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

　　烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

　　廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

　　餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

　　餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

　　食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

　　食堂人員每年必須進行定期身體檢查。

篇2:食堂安全監督員崗位職責

為保障我校廣大師生的飲食衛生安全，杜絕食堂內部各種事故的發生，確保飲食中心質量年的順利進行，特制定“食堂安全監督員崗位責任制”如下：

1、努力學習鄧小平理論和“三個代表”重要思想，積極參加政治活動和業務學習，不斷提高政治覺悟，牢固樹立“三服務、兩育人”思想，積極配合質檢部人員全面完成本職工作。

2、嚴格檢查飯菜質量、一日三餐的三檔比例及食品價格，對有質量問題和違價現象

應及時匯報并給予指正。

3、對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜中食品的存

放要嚴格檢查。

4、嚴格按照《衛生檢查制度》中的各項規定檢查各操作間衛生及員工的個人衛生情

況。

5、每日檢查各庫房中存放的食品是否按規定正確存放，是否有腐爛變質或過期現象。

6、每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查，對已變質或有可能變質的

食品應及時處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。

7、每日班后對食堂各部位的煤氣、火源、電源、水源等重要部位進行細致的檢查，

確認安全無誤后方可離崗。

8、熟悉本部門各種消防器材的存放地點及使用方法，牢記火警:119、匪警：110、保

衛部門：88060110、校醫院：88060120的電話號碼。

9、要樹立對國家集體財產高度負責的精神，提高警惕和責任感，要嚴格控制外來人

員隨意進入操作間和庫房，敢于揭發壞人壞事。

10、安全監督員每日的工作要有詳細的工作紀錄，并定期交到中心質檢部備案。