食堂監(jiān)督與管理規(guī)定

　　食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員;

　　食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

　　食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

　　廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

　　餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

　　餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

　　食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查。

篇2:食堂安全監(jiān)督員崗位職責(zé)

為保障我校廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，杜絕食堂內(nèi)部各種事故的發(fā)生，確保飲食中心質(zhì)量年的順利進(jìn)行，特制定“食堂安全監(jiān)督員崗位責(zé)任制”如下：

1、努力學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個代表”重要思想，積極參加政治活動和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟，牢固樹立“三服務(wù)、兩育人”思想，積極配合質(zhì)檢部人員全面完成本職工作。

2、嚴(yán)格檢查飯菜質(zhì)量、一日三餐的三檔比例及食品價(jià)格，對有質(zhì)量問題和違價(jià)現(xiàn)象

應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并給予指正。

3、對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜中食品的存

放要嚴(yán)格檢查。

4、嚴(yán)格按照《衛(wèi)生檢查制度》中的各項(xiàng)規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個人衛(wèi)生情

況。

5、每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。

6、每日班前班后對各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，對已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的

食品應(yīng)及時(shí)處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。

7、每日班后對食堂各部位的煤氣、火源、電源、水源等重要部位進(jìn)行細(xì)致的檢查，

確認(rèn)安全無誤后方可離崗。

8、熟悉本部門各種消防器材的存放地點(diǎn)及使用方法，牢記火警:119、匪警：110、保

衛(wèi)部門：88060110、校醫(yī)院：88060120的電話號碼。

9、要樹立對國家集體財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的精神，提高警惕和責(zé)任感，要嚴(yán)格控制外來人

員隨意進(jìn)入操作間和庫房，敢于揭發(fā)壞人壞事。

10、安全監(jiān)督員每日的工作要有詳細(xì)的工作紀(jì)錄，并定期交到中心質(zhì)檢部備案。