質量技術監督局食堂管理制度

一、食堂物品采購、驗收制度

1、食堂采購、驗收人員必須大公無私,處處要為局里名譽著想,為干部職工考慮;

2、采購物品要把好質量關、價格關,杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

3、驗收人員必須堅持原則,把好驗收關,在確認物

品質量好、數量足價格合理的情況下,方可能驗收。

4、采購大批量的物品,必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”才能驗收;

5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查,如果發現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的,視情節輕重嚴肅處理

二、廚工衛生制度

1、從事做飯人員必須取得健康證,每年體驗一次,合格方可上崗;

2、廚師必須穿戴工作服、帽,頭發不得露帽外,操作直接入口食品時應戴口罩,手指不得涂指甲油;

3、從業人員操作前和大小便后,都必須要洗手,講究衛生;

4、操作時,保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏;

5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服、帽,不得隨意吐痰和亂扔臟物。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝整潔;

2、燒菜、發菜、售菜、做面食時,不準吸煙;

3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

5、炊具、砧板要天天洗凈,每天要清洗鍋臺;

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛生;

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

四、廚房工作人員職責與規范

1、應自覺遵守勞動紀律,要服從辦公室的管理,遵守各項衛生制度;

2、操作時,要集中精力,謹防不安全事情發生;

3、上班時要穿工作服,戴干凈的工作帽。做到勤理發、洗澡、洗衣服,保證好個人衛生;

4、強化衛生意識,確保食品衛生安全;

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準再次加工出售;

6、也售的食品嚴禁直接用入接觸,應用夾子,防止交叉污染。

五、飲食衛生制度

1、加工前應檢查原料衛生質量,不合格原料不選用,不切烹調;

2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應分開;

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗,廚房環境保持整潔。

5、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防食品受到

六、餐具消毒衛生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消費

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

4、餐具消毒應達到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流動蒸氣持續10分鐘;藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250MG/L),食具全部浸入分鐘,餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔,防止再污染。

6、泔腳、垃圾應密封存放,日產日清。

七、配菜衛生制度

1、檢查食品質量,變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理,定期化霜,經常檢查食品質量,半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。

八、食品揀洗加工衛生制度

1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈,不加工變質食品。

2、毛骨殘渣要及時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大掃除一次,保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上,嚴禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵,并加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。

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篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。