辦好餐廳,為客人服務,制訂以下管理制度:

1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取客人的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

4、公司要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

6、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

7、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。

8、要愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報主管,由主管處核實處理

9、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

10、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。