1.環(huán)境衛(wèi)生要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),每天應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2.設(shè)施、設(shè)備和工藝流程布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所;容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,防止原料、半成品、成品之間出現(xiàn)交叉污染,避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。

3.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手,洗餐具的自來(lái)水裝置。

4.應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境整潔,有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)措施,室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

5.室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干或輪流值日,明確任務(wù),落實(shí)責(zé)任到人。

6.堅(jiān)持做到每星期大掃除一次:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃,無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng);紗門(mén)、紗窗完好,無(wú)灰塵油垢,電扇、炊具、窗、門(mén)清潔明亮。

7.操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無(wú)雜物、無(wú)積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。

8.食品倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥,物品擺放整齊有序,并應(yīng)標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志,“三防”措施齊全;每次出、入庫(kù)后要及時(shí)清理;堅(jiān)持每日清掃,保持庫(kù)內(nèi)整潔。

9.垃圾和廢棄物要存放在帶蓋的專(zhuān)用容器中,并做到垃圾袋裝化,每天清除。

物品擺放制度

1.倉(cāng)庫(kù)貨物應(yīng)遵守利于作業(yè)優(yōu)化、單一的物流流向、最大限度的利用平面和空間、便于儲(chǔ)存保管,保管在同一區(qū)域的貨物必須具有互容性,保管條件不同的貨物不能混存、合理搭配原則和上輕下重原則等擺放原則:

2.物品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3.物品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

4.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。

5.散裝直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝密封,并用標(biāo)簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。

6.要做到生食品與熟食品分開(kāi)擺放,成品與半成品,食品與雜物都要分開(kāi)隔離擺放。

餐具用具消毒制度

1.消毒工作必須由經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格的專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)。

2.餐用具使用前必須清洗、消毒,消毒后的餐用具必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。

3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具,每餐餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

4.清洗應(yīng)設(shè)專(zhuān)用的洗刷水池,不得與其他肉類(lèi)、蔬菜等池混用。

5.餐用具的清洗、消毒、存放,必須嚴(yán)格按“五過(guò)關(guān)”(一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔)的程序操作。

6.餐用具消毒提倡以熱力消毒為主,對(duì)暫不具備熱力消毒條件或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒。

7.洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

8.化學(xué)消毒后,必須用清水將餐用具上的殘留消毒液清洗干凈,并將清洗好的餐用具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。

9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具應(yīng)有防蠅、防塵的專(zhuān)柜存放,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染;存放時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的餐用具,使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。

10.設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。

11.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。

12.廢棄物、潲水應(yīng)有密閉容器存放,日產(chǎn)日清。

13.建立消毒登記臺(tái)賬,及時(shí)記錄消毒數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒操作人等情況。

除蟲(chóng)滅害制度

1.保證污水溝暢通無(wú)阻,無(wú)臟物、垃圾,并安裝防鼠網(wǎng)。

2.室內(nèi)所有與外界相通的門(mén)窗及排氣設(shè)施要安裝紗網(wǎng),防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。紗網(wǎng)如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。

3.廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4.在室內(nèi)各處安裝電子滅蚊蠅裝置,專(zhuān)人負(fù)責(zé)電子滅蚊蠅裝置,每日開(kāi)啟滅蟲(chóng),每周對(duì)滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。

5.倉(cāng)庫(kù)要設(shè)立防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施,由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)檢查。

6.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

7.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法操作;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

8.食堂內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源;撲滅時(shí)不得污染成品、半成品、原料及包裝等。

9.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,并有專(zhuān)人保管。

10.各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

11.積極開(kāi)展除四害活動(dòng),防治措施落實(shí),不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。

篇2:某食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查評(píng)估評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

鳳鳴中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查評(píng)估評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、吃飯大廳

1、地板:無(wú)飯粒,無(wú)污跡、泥垢,無(wú)雜物等。(2分)

2、墻面(包括門(mén)扇、門(mén)框、窗臺(tái)、玻璃和頂面等):無(wú)污染,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、飯桌凳:桌凳面、腳干凈無(wú)油跡,無(wú)蚊蠅、無(wú)飯粒等,擺放整齊、美觀(guān)。(2分)

二、售飯廳

1、地板:無(wú)飯粒,無(wú)污跡、泥垢、無(wú)雜物等。(1分)

2、墻面(包括門(mén)扇、門(mén)框、窗臺(tái)、玻璃和頂面等):無(wú)污染,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、售臺(tái):干凈潔白,無(wú)油跡、污斑、雜物,無(wú)蚊蠅、鼠等活動(dòng)。(1分)

4、餐、用具:經(jīng)消毒,干凈無(wú)污漬、油垢(包括背面和底面)。售飯時(shí),盛飯、盛菜、盛湯的用具要擺放整齊。(2分)

三、操作間

1、地板:無(wú)飯粒,無(wú)污跡、泥垢、無(wú)雜物等。(1分)

2、墻面(包括門(mén)扇、門(mén)框、窗臺(tái)、玻璃和頂面等):無(wú)污染,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、灶臺(tái)、操作臺(tái)和各種用具(包括盛調(diào)料的用具):干凈潔白,無(wú)污跡、污斑、雜物等。(1分)

4、生熟墩分離,生熟用具分離。(1分)

5、無(wú)蚊蠅、鼠等帶病原體的生物活動(dòng)。(1分)

四、貯藏間:

1、地板:無(wú)飯粒,無(wú)污跡、泥垢、無(wú)雜物等。(1分)

2、墻面(包括門(mén)扇、門(mén)框、窗臺(tái)、玻璃和頂面等):無(wú)污染,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范。(1分)

3、菜架、貯具:干凈,擺放整齊。(1分)

4、干貨有防潮設(shè)施,鮮菜要鮮,干貨與鮮貨分離存放,無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品存放,無(wú)有毒物品存放,無(wú)發(fā)芽馬鈴薯等帶毒食品存放。

(1分)

5、有防蚊、蠅、鼠設(shè)施,隨時(shí)保持無(wú)蚊、蠅、鼠活動(dòng)。

(1分)

五、清洗間:

1、地板:干凈無(wú)泥垢、污跡、無(wú)雜物,下水道暢通無(wú)淤堵。(1分)

2、墻面(包括門(mén)扇、門(mén)框、窗臺(tái)、玻璃和頂面等):無(wú)污染,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)雜物懸掛,張貼物整齊規(guī)范(1分)

3、洗池、洗臺(tái):干凈整潔,無(wú)污垢。(1分)

4、各類(lèi)蔬菜堅(jiān)持做到一洗二沖三消毒四保潔。(1分)

5、無(wú)蚊、蠅、鼠等活動(dòng)。(1分)

六、周邊環(huán)境(5分)

定期打掃食堂周邊環(huán)境,特別是門(mén)前、窗外。

1、門(mén)前無(wú)垃圾、雜物和潲水桶。

2、窗外保持干凈無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。

3、外墻面干凈整潔、無(wú)污染。

篇3:學(xué)校食堂總則食堂建筑設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生要求

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》于20**年9月20日中華人民共和國(guó)教育部令中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令第14號(hào)發(fā)布,自20**年11月1日起施行。2010年12月13日中華人民共和國(guó)教育部令第30號(hào)修訂并施行。

今天介紹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定--總則、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求》。

第一章總則

第一條

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條

食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條

食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條

餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十條

食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。