1、米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

2、用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

6、室內做到放蠅、防塵、防鼠。

7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

篇2:面食制作衛生制度

1、面食操作間內地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺等

處經常清理,做到無油污、無灰塵、無死角。

2、制作面食的機械設備應經常清理,做到用后清理,內外清潔,有苫蓋。

3、烤箱、蒸柜、排煙罩及時清理、內外潔凈,光亮無油污。

4、面案天棚上方有防塵布,面案上有苫布。

5、面食加工時,成品、半成品、調料及各種容器上架子,不得落地,苫蓋好,防蠅、

防鼠、防塵。

6、在加工制做面食時,要做到生熟分開,以免經過加工制做的面食受到二次污染。

7、加工面食人員必須搞好個人衛生,養成良好的衛生習慣