面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。

加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。

按規定要求正確使用食品添加劑。

各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。

加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

篇2:餐飲面食制作管理制度

酒店餐廳面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。

5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

篇3:學校食堂面食點心制作管理制度

學校食堂面食、點心制作管理制度

一、原料要經過檢查桃選,不用發霉、蟲蛀、變質原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

五、面食、點心制作段在百案間內進行。

六、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。