1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;

2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

篇2:餐飲面食制作管理制度

酒店餐廳面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

篇3:學(xué)校食堂面食點(diǎn)心制作管理制度

學(xué)校食堂面食、點(diǎn)心制作管理制度

一、原料要經(jīng)過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

五、面食、點(diǎn)心制作段在百案間內(nèi)進(jìn)行。

六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。