食堂烹調加工管理制度

　　1.廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發應梳理整齊，并置于帽內，并將手洗凈。

　　2.廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸煙。

　　3.加工時必須認真檢查食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。

　　4.備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。

　　5.熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

　　6.烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。

　　7.食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。

　　8.存放烹調用調味品、食用具專柜分別存放，柜內衛生狀況良好。

篇2:學校食堂烹調加工管理制度

學校食堂烹調加工管理制度

1、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性質異常的食品和原料。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對含有天然毒素的植物(扁豆、豆漿等)要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。

8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

10、不得制售冷葷涼菜。