餐飲培訓(xùn)崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

面包新語集團的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)管理培訓(xùn)生項目(簡稱BLMAP)專為培養(yǎng)集團內(nèi)業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)而設(shè)。我們的管理培訓(xùn)生項目為希望追求精彩職業(yè)生涯者提供了職業(yè)發(fā)展的軌道(營運和業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo))。該項目旨在發(fā)展未來業(yè)務(wù)的全方位管理人員,具有專業(yè)知識與管理技能。

工作職責(zé)/培訓(xùn)內(nèi)容:

1、培養(yǎng)方向營運管理崗位,培訓(xùn)周期為1~2年,輪崗及培訓(xùn)結(jié)束后根據(jù)考核定崗。

2、跨部門輪崗。(全面了解公司業(yè)務(wù)營運各崗位的工作職責(zé),熟練掌握營運基本操作。)

3、系統(tǒng)的餐飲業(yè)務(wù)輔導(dǎo)及經(jīng)營管理培訓(xùn)。

4、資深經(jīng)理帶訓(xùn)。(各分管負(fù)責(zé)人業(yè)務(wù)流程。)

任職要求:

1、30歲以下,形象良好,身體健康,可取得餐飲D類健康證;

2、學(xué)歷不限,數(shù)學(xué)、統(tǒng)計學(xué)及相關(guān)專業(yè)優(yōu)先錄用,優(yōu)秀應(yīng)屆生也可考慮;

3、具有1~2年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗,餐飲管理經(jīng)驗尤佳;

4、具有良好的溝通能力,兼具領(lǐng)導(dǎo)力和團隊精神,能與各層次人員良好合作;

5、熟練運用Excel、Word、PPT等基本的辦公軟件,具有一定的展示能力;

5、具有中英文雙語能力(書面與口語),能與業(yè)務(wù)伙伴用英文和中文溝通。

6、良好的適應(yīng)能力和快速學(xué)習(xí)能力,有一定的抗壓能力,樂于接受挑戰(zhàn)。

篇2:酒店餐飲會所開業(yè)培訓(xùn)計劃

酒店(餐飲、會所)開業(yè)培訓(xùn)計劃

本企業(yè)奉行“先培訓(xùn),后上崗,再持續(xù)提高”的原則,對新入職的員工進(jìn)行入職培訓(xùn)。

第一節(jié)【培訓(xùn)目標(biāo)】

一、掌握企業(yè)的基本情況;

二、提高對企業(yè)文化的理解和認(rèn)同;

三、全面了解企業(yè)管理制度和行為規(guī)范;

四、知曉本職務(wù)(崗位職責(zé)制、權(quán)利、義務(wù))、工作服務(wù)流程和考核標(biāo)準(zhǔn);

五、熟悉企業(yè)以及相關(guān)部門的業(yè)務(wù);

六、熟悉企業(yè)各部門和本職崗位領(lǐng)導(dǎo)、同事和部屬;建立與本職崗位相關(guān)部門人員的關(guān)系;

七、掌握本職工作的基本工作方法;培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣;

八、增強在工作中思考、應(yīng)變的能力;提高表達(dá)、組織、安排等綜合能力;

九、培養(yǎng)對職業(yè)的熱愛,團隊協(xié)作的精神;提高團隊意識;

十、建立正確的自我意識和心態(tài);

十一、提高中基層管理人員的職業(yè)道德、管理素養(yǎng)和管理技能;

十二、最終確保本企業(yè)能順利開業(yè);

十三、員工自我價值得到體現(xiàn)和提高。

第二節(jié)【培訓(xùn)對象】

一、各部門中基層管理人員

除總經(jīng)理外的各層級管理人員:含副總、總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、組長

二、基層員工

一線各部門基層服務(wù)員:營銷、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂、餐飲、客房、KTV、保安

三、行管后勤人員

企劃師、設(shè)計師、攝影師、美工、會計、出納、審計、人事人員、行政人員、文員、倉管、采購、洗滌、保潔、宿管、司機、綠化、工程人員、DJ師

四、技術(shù)人員

足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發(fā)師;化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員

第三節(jié)【培訓(xùn)內(nèi)容】

注:培訓(xùn)內(nèi)容分為:綜合培訓(xùn)內(nèi)容和管理層培訓(xùn)內(nèi)容、各部門單獨培訓(xùn)內(nèi)容三大板塊。

一、綜合培訓(xùn)內(nèi)容

(一)具體內(nèi)容

1、軍訓(xùn)

2、基礎(chǔ)知識

(1)酒店業(yè)基本概念、發(fā)展史和專業(yè)知識;行業(yè)分析;

(2)企業(yè)文化(企業(yè)概況,企業(yè)愿景;組織架構(gòu),各部門職能);

(3)員工手冊;

(4)薪酬福利體系;

(5)職業(yè)心態(tài),職業(yè)規(guī)劃,職業(yè)意識與價值觀;

(6)行業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德;

(7)自我管理(情緒、工作、時間);

(8)如何做到服從管理;處理好組織關(guān)系;

(9)團隊建設(shè)與打造;

(10)各類規(guī)章制度(人事、行政、財務(wù))、行為規(guī)范;

(11)各崗位崗位責(zé)任制(責(zé)、權(quán)、利);

(12)食品安全與衛(wèi)生;

(13)安全消防知識;

(14)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容(業(yè)務(wù)范圍,樓層功能、產(chǎn)品詳解、消費指南、內(nèi)部電話等等);

(15)初中高各級合格員工的國家標(biāo)準(zhǔn);

(16)如何養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)和工作習(xí)慣;

(17)如何成為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。

3、職業(yè)技能

(1)職業(yè)形象

A、職業(yè)微笑講解與訓(xùn)練;

B、禮儀知識;

C、儀容儀表;儀態(tài);形體訓(xùn)練;

D、服務(wù)用語(通常服務(wù)用語和各崗位專用服務(wù)用語)講解與訓(xùn)練;

通過訓(xùn)練讓員工做到職業(yè)微笑示人,儀表端莊,禮儀大方,姿態(tài)優(yōu)雅,語言親切。

(2)基本操作技能

A、托盤訓(xùn)練;

B、點煙、換煙灰缸;

C、斟酒、斟茶、送水、上香巾;

D、中餐擺臺;

E、客房鋪床;

F、各類單據(jù)填寫規(guī)范;

G、電話撥打、接聽規(guī)范;

H、設(shè)施、設(shè)備、工具、器皿的操作使用規(guī)范和保養(yǎng);

4、各部門各崗位日常工作流程及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范;

5、各部門各崗位服務(wù)接待流程及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范;

6、衛(wèi)生工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):項目衛(wèi)生細(xì)則、計劃衛(wèi)生等;

7、各部門各崗位溫度設(shè)置、燈具開關(guān)時間規(guī)定等標(biāo)準(zhǔn);

8、賓客關(guān)系,消費心理分析;對客技巧(溝通技巧;常見問題處理辦法;點單、推銷技巧);

(二)受訓(xùn)對象

基本操作技能各崗選學(xué);第4和5項各崗分開學(xué)習(xí);其他內(nèi)容全員參訓(xùn)

(三)培訓(xùn)講師

總經(jīng)理、副總、部門總監(jiān)、指定經(jīng)理、人事部、保安部、培訓(xùn)顧問、外聘講師

二、管理層培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、酒店的管理概論,經(jīng)營理念,

2、如何制定工作和業(yè)務(wù)計劃;

3、如何建立和有效處理組織關(guān)系、加強溝通和部門協(xié)作;

4、如何提高工作效率和管理質(zhì)量;

5、如何進(jìn)行目標(biāo)管理和績效管理;

6、員工情緒管理、危機管理方法;

7、現(xiàn)場督導(dǎo)辦法與技巧;

8、例會技巧、日常管理方法的整體統(tǒng)一性培養(yǎng);

9、客訴處理方法和權(quán)利劃分;

10、責(zé)任事故內(nèi)容及程度和責(zé)任的劃分;

11、如何進(jìn)行團隊建設(shè);

12、如何激勵和有效授權(quán);

13、個人培訓(xùn)能力打造;

14、管理人員綜合素質(zhì)要求及培養(yǎng);

15、日常管理工作規(guī)定及要求;

16、合理排班與人員調(diào)配;

17、服務(wù)工作異常情況處理技巧;

18、合格管理人員的各項標(biāo)準(zhǔn);

19、如何塑造個人管理魅力和權(quán)威。

20、常用管理工具與行文規(guī)范

(二)受訓(xùn)對象

除總經(jīng)理外的各層級管理人員:含總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、組長

(三)培訓(xùn)講師

總經(jīng)理、副總、培訓(xùn)顧問、外聘講師

三、市場營銷部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、崗位責(zé)任制

2、如何進(jìn)行市場調(diào)研

3、如何進(jìn)行市場分析

4、如何進(jìn)行顧客分析

5、如何拜訪顧客

6、面對面銷售技巧

7、如何陳述;如何促單

8、電話銷售、預(yù)定、團隊、現(xiàn)場服務(wù)流程與技巧

9、顧客檔案管理、資源整合

10、顧客跟蹤服務(wù)與維系

11、如何進(jìn)行市場推廣和品牌推廣

12、如何建立渠道及渠道拓展

13、如何進(jìn)行活動策劃

14、如何進(jìn)行節(jié)假日和活動促銷

15、企業(yè)內(nèi)外形象設(shè)計與調(diào)整

16、團隊打造與激勵

17、部門績效管理規(guī)定

18、業(yè)務(wù)項目功能整合、經(jīng)營政策掌握(產(chǎn)品經(jīng)營手冊)

(二)受訓(xùn)對象

營銷人員、企劃人員

(三)培訓(xùn)講師

總經(jīng)理、副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理、培訓(xùn)顧問、外聘講師

四、康樂部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、崗位責(zé)任制

2、桑拿員工服務(wù)流程

3、棋牌室員工服務(wù)流程

4、健身(球類)區(qū)員工服務(wù)流程

5、網(wǎng)吧書吧員工服務(wù)流程

6、保健區(qū)員工服務(wù)流程

7、休閑區(qū)員工服務(wù)流程

8、桑拿浴專業(yè)知識

9、麻將機操作與日常護(hù)養(yǎng)

10、各棋類、球類比賽規(guī)則

11、疊浴巾、毛巾

12、各崗各班次工作流程

13、項目功能功效

14、突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法

15、安全服務(wù)注意事項

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

五、餐飲部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、餐廳擺臺

2、點菜技巧

3、上菜、撤換菜品程序

4、分菜程序

5、口布折花

6、散臺服務(wù)程序

7、晏會服務(wù)程序

8、包間服務(wù)程序

9、傳菜程序

10、預(yù)定流程與處理

11、酒水茶水知識

12、常見問題處理技巧

13、崗位責(zé)任制

14、各班次工作流程

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

六、客房部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、客房鋪床

2、客房整理

3、鑰匙管理

4、退房程序

5、布草管理

6、異常情況處理辦法

7、客房物品擺放標(biāo)準(zhǔn)

8、房態(tài)掌握規(guī)范

9、工作車使用規(guī)范

10、工作間、服務(wù)臺管理

11、崗位責(zé)任制

12、各班次工作流程

13、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

七、酒吧部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、崗位責(zé)任制

2、各班次工作流程

3、吧臺報表制作

4、物品盤點方法

5、物品管理

6、水果飲料保存方法

7、出品控制

8、成本控制

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

八、保安部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、崗位責(zé)任制

2、體能體力訓(xùn)練

3、反應(yīng)、應(yīng)急訓(xùn)練

4、滅火器使用

5、消防服、防化服使用

6、消防栓、噴槍使用

7、職業(yè)形象要求及訓(xùn)練

8、職業(yè)禮儀、用語

9、車輛指揮手勢標(biāo)準(zhǔn)及泊車規(guī)范

10、消防疏散體系辦法

11、消防設(shè)施分布、安全出口管理

12、消防設(shè)施、器材維護(hù)與保養(yǎng)

13、考勤打卡監(jiān)督規(guī)范

14、突發(fā)事件處理程序及辦法

15、安全責(zé)任意識

16、賓客生命財產(chǎn)安全保護(hù)

17、防火防盜策略

18、巡邏督查程序與規(guī)范要求

19、來訪管理程序

20、工作關(guān)系協(xié)調(diào)與處理

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理、培訓(xùn)顧問

九、保潔部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、崗位責(zé)任制

2、常用清潔用具和清潔劑的使用方法

3、常規(guī)清潔程序與技巧

4、衛(wèi)生間、包房清潔程序與技巧

5、公區(qū)清潔程序與技巧

6、如何刮洗玻璃

7、除塵、除污跡的方法

8、石材類、陶瓷類、玻璃類、木質(zhì)類、金屬類物品清潔與保養(yǎng)

9、清潔工具的使用與保養(yǎng)

10、保潔各班次工作流程與異常情形處理

11、保潔員工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求

(二)受訓(xùn)對象

PA部門全體人員(保潔員、技術(shù)PA)

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

十、行政人事部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、行政辦公人員崗位責(zé)任制

2、辦公室著裝、紀(jì)律規(guī)定

3、電話接聽技巧與要求

4、辦公設(shè)備及用品使用規(guī)范

5、辦公室接待和會客程序與要求

6、人員招聘與離職辦理程序

7、各類表單制作與審批程序

8、行政辦公人員績效考核管理

9、行政辦公人員工作關(guān)系協(xié)調(diào)

10、如何為一線人員做表率

11、如何提高行政辦公效率

12、宿舍后勤管理、考勤管理、培訓(xùn)管理、洗滌房管理、會議管理、外聯(lián)管理

13、資產(chǎn)和采供管理、保安管理、工程管理、車輛管理、消防安全管理

(二)受訓(xùn)對象

行政辦公全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

十一、財務(wù)部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、收銀、輸單、倉管、采購、審計崗位責(zé)任制

2、點鈔機、計算器、POS機的運用

3、收銀軟件系統(tǒng)學(xué)習(xí)與熟練實操(錄入、刪改、查詢、結(jié)算)

4、現(xiàn)金、信用卡、會員卡結(jié)算程序

5、簽單、掛賬、打折等結(jié)算程序

6、會員卡辦理與管理

7、現(xiàn)金、帳單、票據(jù)、卡類工作運用與分類管理

8、經(jīng)營日報表的制作

9、押金、留單、顧客物品暫存程序與管理

10、安全責(zé)任意識、突發(fā)事件應(yīng)急處理

11、計算機等維護(hù)與保養(yǎng)

12、物資入庫出庫程序與管理

13、庫存物資管理與注意事項

14、財務(wù)管理程序與要點

15、審核工作程序與要點

16、采購工作程序和管理

17、各崗各班次工作流程

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理、會計、前廳經(jīng)理

十二、后勤部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

1、工程、洗滌、宿管、食堂、綠化

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

十三、KTV部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

十四、技師部培訓(xùn)

(一)具體內(nèi)容

細(xì)節(jié)化服務(wù)

手法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

基本操作技能程序穴位力度

一、新入職技師必須接受培訓(xùn)老師的“入職培訓(xùn)”:

1、熟手:足療培訓(xùn)7---15天;中醫(yī)保健按摩20---30天。

2、生手:足療培訓(xùn)15---30天;中醫(yī)保健按摩30---60天。

3、芳香療法培訓(xùn)7---10天;火罐、刮痧培訓(xùn)2---5天。

4、每日培訓(xùn)時間:11:00---20:00每半個月休息1天。

5、理療部培訓(xùn)內(nèi)容:

儀容儀表、禮節(jié)禮貌、理療部各類規(guī)章制度、工作流程、溝通技巧、突發(fā)事件的處理技巧、營業(yè)區(qū)房態(tài)功能及分布、經(jīng)營項目及收費標(biāo)準(zhǔn)、各類營銷活動等。

6、公司人事培訓(xùn)部定期培訓(xùn)內(nèi)容:

員工手冊、企業(yè)文化、公司制度、消防安全、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

二、在崗培訓(xùn)

1、在崗技師每季度最后兩周進(jìn)行一次“在崗培訓(xùn)”。

2、在崗培訓(xùn)主要內(nèi)容:

專業(yè)理論知識、專業(yè)技術(shù)的提高訓(xùn)練、新項目的學(xué)習(xí)、團隊建設(shè)、服務(wù)意識培養(yǎng)、組織關(guān)系的建立與處理技巧、溝通營銷技巧等。

3、在崗技師培訓(xùn)必須嚴(yán)格遵守《理療部技師培訓(xùn)期間管理制度》。

(二)受訓(xùn)對象

本部門全體人員

(三)培訓(xùn)講師

副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理、培訓(xùn)顧問

第四節(jié)【培訓(xùn)時間】

序號

項目名稱

培訓(xùn)周期

培訓(xùn)時間

備注

1

軍訓(xùn)

天

管理層培訓(xùn)

天

公共課培訓(xùn)

天

各部門培訓(xùn)

天

5

每日課時

上午

09:00――12:00(兩節(jié)課)

下午

13:30――17:30(兩節(jié)課)

課間休

課間休息20分鐘

6

培訓(xùn)用餐

中午12:00;下午18:00

7

培訓(xùn)休假

天為一培訓(xùn)周期,放假1天。

8

總計天數(shù)

第五節(jié)【培訓(xùn)場地】

一、室內(nèi)場地:

二、室外場地:

第六節(jié)【培訓(xùn)師資】

培訓(xùn)小組:

一、總監(jiān):

二、組長:

三、組員:

四、培訓(xùn)助理:

第七節(jié)【培訓(xùn)教材】

一、主要由提供全面規(guī)范的統(tǒng)一教材;

二、部份專業(yè)教材由專業(yè)員工(以部門總監(jiān)、經(jīng)理為主)配備并經(jīng)總經(jīng)辦審核;

三、全套教材統(tǒng)一由人事部備檔。

第八節(jié)【培訓(xùn)方法】

一、培訓(xùn)步驟:

(一)下達(dá)培訓(xùn)目標(biāo)

(二)課程介紹

(三)講授內(nèi)容(含實操演示)

(四)訓(xùn)練;提問并發(fā)表意見

(五)復(fù)習(xí)

(六)考核

(七)總結(jié)

二、培訓(xùn)方法:

(一)各部門培訓(xùn)內(nèi)容以“分―合―分”的方式進(jìn)行;以封閉式培訓(xùn)或常規(guī)式培訓(xùn)相

結(jié)合;

(二)理論課程以講授法,視聽法;討論法;案例分析法;

(三)實操課程以示范準(zhǔn)備,示范演示法;示范操作實踐;情景模擬角色扮演法;崗位訓(xùn)練現(xiàn)場點評法;

(四)每節(jié)課盡可能安排部分時間融入游戲、故事、室內(nèi)拓展秘訓(xùn)等等為主。

三、培訓(xùn)要點

(一)卓有成效的培訓(xùn)多采取互動式培訓(xùn),員工互動的時間多,講解的時間少,邊互動邊講解的方式,使整個培訓(xùn)充滿趣味性,更利于實現(xiàn)培訓(xùn)的目的;

(二)技能、技術(shù)的培訓(xùn)最注重的是訓(xùn)練。在培訓(xùn)過程中,將采用靈活的訓(xùn)練手法,注重實戰(zhàn)、實用、實效的“三實培訓(xùn)原則”,采用“問、答、思”多種方式,注重務(wù)實演練;

(三)在培訓(xùn)過程中,將注重受訓(xùn)者團隊意識的培養(yǎng),在學(xué)員中組建團隊小組,開展團隊研討、競賽等活動,調(diào)動學(xué)習(xí)積極性,以保持最佳的培訓(xùn)狀態(tài);

(四)公共課培訓(xùn)完成后即進(jìn)行分崗、分班細(xì)分化培訓(xùn),以快速達(dá)到崗位業(yè)務(wù)需求。

※學(xué)員每兩天上交培訓(xùn)日志,以此加強溝通,掌握學(xué)員學(xué)習(xí)心態(tài)和效果,便于靈活調(diào)整。

第九節(jié)【培訓(xùn)考核】

一、對所有受訓(xùn)者進(jìn)行培訓(xùn)效果測評考核,包括每單元結(jié)束后的訓(xùn)練考核、綜合訓(xùn)練考核以及口試、筆試等。其培訓(xùn)考核情況將作為今后本企業(yè)考核員工的重要參考指標(biāo)。

二、培訓(xùn)結(jié)束后,將對受訓(xùn)人員進(jìn)行全面考核,采取筆試和實際操作相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。

三、總成績?yōu)?00分,其中:

(一)軍訓(xùn)占總成績的5%

(二)考勤、學(xué)習(xí)筆記占總成績的3%

(三)課堂紀(jì)律和日常表現(xiàn)占總成績的8%

(四)個人即興演講、問答占總成績的3%

(五)案例分析占總成績的6%

(六)實操技能掌握占總成績的30%

(七)卷面考試占總成績的45%

第十節(jié)【培訓(xùn)結(jié)果】

一、按照培訓(xùn)效果,將實行分批上崗。

二、考試合格者將予以錄用,進(jìn)入試用期。

三、考核不合格者,可進(jìn)行補考;兩次補考不合格或在培訓(xùn)期間嚴(yán)重不遵守紀(jì)律者,給予當(dāng)場或培訓(xùn)結(jié)束后辭退的處理。

第十一節(jié)【培訓(xùn)管理制度】

一、紀(jì)律要求

1、要嚴(yán)格服從指揮,不準(zhǔn)有散漫行為。

2、上課時需認(rèn)真傾聽并記錄,仔細(xì)理解,領(lǐng)會傳授內(nèi)容。

3、上課時禁止說話,統(tǒng)一集合,統(tǒng)一休息;禁止隨便走動、借故上洗手間等。

4、禁止遲到早退,要準(zhǔn)時參加培訓(xùn),一般情況不準(zhǔn)請假;經(jīng)培訓(xùn)人員多次提出不改正者,取消錄用資格。

5、累計曠課兩天者將給予辭退處理。

6、學(xué)員上課時不得接聽電話,手機一律關(guān)機。

7、學(xué)員課堂上不得使用各種電子電器產(chǎn)品。

8、進(jìn)出樓道禁止喧嘩,統(tǒng)一靠樓梯右側(cè)通行,客過要讓路。

9、禁止任何原因的鬧事、打架斗毆,否則予以辭退處理。

10、不得出現(xiàn)盜竊等違法違紀(jì)行為,違者直接扭送公安機關(guān)。

11、貴重物品不隨意存放,交由當(dāng)值管理人員保管。

12、遇有身體不適狀況或發(fā)現(xiàn)周邊身體不適人員及時反映匯報。

13、按時就餐,避免暴飲暴食,保證身體狀況良好。

14、受訓(xùn)必須遵守培訓(xùn)紀(jì)律,若有嚴(yán)重違反培訓(xùn)紀(jì)律者,取消錄用資格。

二、禮儀要求

1、著裝整齊整潔,注意個人形象和講究個人衛(wèi)生。

2、使用禮貌用語,待人接物溫文爾雅。

3、員工之間要互相禮貌問候,見到企業(yè)任何領(lǐng)導(dǎo)及客人要打招呼。

4、提問要舉手報告,得到允許后可起立講話。

5、企業(yè)內(nèi)全體員工統(tǒng)一要求講普通話。

三、衛(wèi)生要求

1、不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔紙屑,愛護(hù)培訓(xùn)場所的設(shè)備設(shè)施。

2、保持場內(nèi)外衛(wèi)生,愛護(hù)公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生。

3、上課時禁止在課堂內(nèi)吸煙、吃東西。

4、課間休息時,可到室外吃東西,嚴(yán)禁吸煙。

四、著裝要求

1、服裝:在沒有配置統(tǒng)一服裝之前,盡量著運動套裝或?qū)捤杀阊b;嚴(yán)禁著奇裝異服或過于暴露、過于緊身的服裝;

2、鞋:要求穿平跟布鞋、運動鞋或低跟皮鞋;嚴(yán)禁穿拖鞋、高跟鞋。

3、培訓(xùn)期公司范圍內(nèi)嚴(yán)禁戴各類飾品。

4、不得染明顯的異色頭發(fā)。

第十二節(jié)【培訓(xùn)支持】

一、本次培訓(xùn)由企業(yè)總經(jīng)辦組織實施。

二、進(jìn)餐:由企業(yè)為學(xué)員提供餐。

三、住宿:由企業(yè)提供免費住宿。

四、物資采供:由企業(yè)指派相關(guān)人員進(jìn)行物資采購,保證培訓(xùn)正常所需。

五、薪資:培訓(xùn)期間主管以下級人員按發(fā)放;主管、經(jīng)理級按發(fā)放。

第十三節(jié)【培訓(xùn)用品】

序號物品名稱規(guī)格數(shù)量單位預(yù)算(元)到位日期負(fù)責(zé)人公共課培訓(xùn)用品

篇3:餐飲業(yè)新員工考核培訓(xùn)計劃

餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計劃

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定):

1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

5.你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9.你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時,你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時,該怎么辦?

12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時,該怎么辦?

15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息,主要*什么?

16.請你擺一張五人就餐臺。

考核要求:①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l.熟記員工守則,背誦后考試;

2.熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;

3.熟記大堂服務(wù)管理制度;

4.熟記員工考勤細(xì)則;

5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;

6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;

8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;

9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;

10.熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;

6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;

12.學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習(xí)要點。

四,服務(wù)技能訓(xùn)練

1.怎樣迎接客人?

2.怎樣引導(dǎo)客人就位?

3.怎樣為客人沏茶?

4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

5.怎樣傳菜、上菜?

6.怎樣為客人酌酒水,

7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境

8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?

9.怎樣為客人分菜?

10.怎樣為客人撤菜、換菜?

11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

12.怎樣撤臺?

13.怎樣結(jié)帳?

14.怎樣為客人開機點歌?

15.怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水

4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?

5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)

8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;

4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;

5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;

6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;

7.學(xué)會外出安全防護(hù)知識;

8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦

3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦

5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?

6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?

7.客人想進(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦

8.客人因?qū)︼埐?酒水,服務(wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦

9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?

10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

11.客人因不小

心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?

15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?