餐飲員工食品安全培訓

一、培訓目的

　　通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的'發(fā)生。

二、培訓對象、時間

　　培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、培訓內容

　　1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準。

　　食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大活動餐飲服務食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

四、培訓方式

　　采取集中培訓方式，地點待定。

五、培訓監(jiān)督

　　根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

篇2:企業(yè)員工食品安全知識培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

篇3:餐飲服務食品安全知識培訓試卷

一、選擇題(每題2.5分,共50分)

1.(?)是餐飲服務單位食品安全的第一責任人,對食品安全負法律責任。

?A.政府負責人B.監(jiān)管部門負責人?C.餐飲服務單位負責人?D.消費者

2.餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保存(?)

?A.3個月?B.6個月C.1年?D.2年

3.進行食品留樣,應將樣品在(?)條件下存放(?)小時以上。

?A.冷凍,48?B.冷藏,48?C.冷凍,24?D.冷藏,24

4.餐飲服務單位如發(fā)生食品安全事故,應在(?)內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門,并立即采取封存等控制措施。

?A.1小時?B.2小時C.3小時D.4小時

5.從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明,并(?)進行一次健康檢查。

?A.每6個月?B.每1年C.每2年?D.每3年

6.發(fā)生以下哪種情形時,食品加工人員應脫去工作服()。

?A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場所去粗加工場所

?C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所

7.餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少(?)米以上的距離。

?A.10?B.15C.20?D.25

8.食品處理區(qū)內需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙,其高度應為()。

?A.1.0m以上B.1.5m以上?C.2.0m以上?D.鋪設到天花板

9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時,應將餐飲具全部侵入有效氯濃度(?)以上的消毒液中()以上。

?A.300mg/L,5分鐘?B.250mg/L,5分鐘?C.300mg/L,10分鐘?D.250mg/L,10分鐘

10.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是(?)

?A.保持90℃,10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上

?C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上

11.庫房內食品應(?)以上“隔地離墻”存放,與墻壁保持與地面保持(?)以上。

?A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cm??D.5cm,5cm

12.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是(?)。

?A.--18℃~--1℃?B.--20℃~0℃C.--20℃~--1℃?D.--18℃~0℃

13.需復熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于(?)。

?A.60℃?B.70℃C.80℃D.90℃

14.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到()。

?A.可按照國家有關標準使用B.有固定的場所單獨存放

?C.不采購、不貯存、不使用D.僅對肉食品限量使用

15.預防四季豆食物中毒的方法是:烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮()以上再炒,烹飪時必須燒熟煮透。

?A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘

16.國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務應當依法取得(?)。

?A.生產許可B.食品流通許可?C.餐飲服務許可

17.患有()的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務工作。

?A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病

18.生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了()。

?A.區(qū)別生熟食品?B.防止交叉污染

19.發(fā)生食物中毒后的法定報告單位是(?)。

A.發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人?B.發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人進行治療的單位

20.食品進貨查驗應當真實,保存期限不少于()年。

A.一年?B.二年C.三年

二、判斷題(每題⊥65⊥分,共30分)

?1.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(?)

2.保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()

3.食品生產經(jīng)營人員應當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效。(?)

4取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生產和流通的許可。(?)

5.食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(?)

6.食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。()

?

?測試題標準答案:

一、選擇題答案:1.C2.D3.B4.B5.B6.A?7.D、8.B、9.B、10.B、11.B?、12.C、13.B?、14.C、15.A?、16.C?17.B、18.B、19.B、20.B

?二、1.對、2.對、3.錯、4錯、5.對、6.對