餐飲員工規(guī)章制度（一）

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

餐飲員工規(guī)章制度（二）

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

篇2:餐飲業(yè)收銀員工作流程

餐飲業(yè)收銀員工作流程2

一、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作:

1、與財(cái)務(wù)人員一道,將前一天結(jié)業(yè)前的錢款、備用金、票據(jù)從存放的保險(xiǎn)柜中取出,由會(huì)計(jì)人員復(fù)核。

2、到本單位會(huì)計(jì)室領(lǐng)取當(dāng)天的備用金,換好零錢,以滿足結(jié)帳找零的需要。

3、檢查收銀機(jī)是否正常,如有異常應(yīng)馬上調(diào)整;檢查是否需要補(bǔ)充機(jī)打紙,若需要應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室領(lǐng)取。

4、檢查稅控機(jī)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5、搞好收銀臺(tái)的衛(wèi)生,物品要碼放整齊,以整潔的工作環(huán)境和飽滿的工作熱情迎接開業(yè)。

二、進(jìn)入工作狀態(tài):

1、對同時(shí)就餐未結(jié)帳的顧客按餐桌號掛機(jī)待結(jié)帳;

2、顧客要求結(jié)帳時(shí)按相應(yīng)桌號同時(shí)打印出“結(jié)帳單”及“顧客消費(fèi)單”,將“顧客消費(fèi)單”通過服務(wù)員交給顧客,便于顧客核對。

3、按結(jié)帳單合計(jì)金額與顧客結(jié)賬,對收取的現(xiàn)金用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔,對收取的支票要檢查單位名稱、印鑒、密碼等是否填寫齊全、是否正確。

4、顧客要求開發(fā)票時(shí),由收銀員使用稅控機(jī)按顧客要求輸入付款單位全稱或“個(gè)人”,按結(jié)帳單合計(jì)金額輸入餐費(fèi)金額,打出發(fā)票通過服務(wù)員交給顧客。對發(fā)生的退菜、換菜、折扣等必須經(jīng)店長或店長授權(quán)人簽字確認(rèn)。

三、向會(huì)計(jì)室交款:

1、收銀員向會(huì)計(jì)室交款前需要按現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、信用卡等類別分類打印出匯總小票,將收到的現(xiàn)金、支票、信用卡小票分別打出匯總金額,與匯總小票分別進(jìn)行核對(注意清點(diǎn)現(xiàn)金時(shí)應(yīng)扣除備用金)。

2、票、款核對相符后,收銀員要分別填制“現(xiàn)金交款匯總表”、“轉(zhuǎn)賬交款匯總表”和“信用卡交款匯總表”,收銀員在表上簽字后將票、款交到會(huì)計(jì)室。

3、收銀員將票、款交到會(huì)計(jì)室,由會(huì)計(jì)分類進(jìn)行核對,核對相符后由會(huì)計(jì)在“收款登記簿”上登記相關(guān)內(nèi)容,經(jīng)雙方確認(rèn)后由收銀員和會(huì)計(jì)分別在交款人和收款人欄下簽字。

4、晚餐結(jié)業(yè)后,需將錢款、備用金、票據(jù)交存到財(cái)務(wù)指定的保險(xiǎn)柜中,將保險(xiǎn)柜鎖好、亂碼,以備第二天財(cái)務(wù)人員進(jìn)行核對。

收銀員交接班時(shí),交班人也要辦理好以上交款手續(xù),給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財(cái)務(wù)室兌換零錢。

篇3:餐飲部員工崗位職責(zé)及考核追究

酒店餐飲部員工崗位職責(zé)及考核追究

餐飲部員工崗位職責(zé):

1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

6、上班時(shí)要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時(shí)要精神集中,嚴(yán)禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的事情。

8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí),通過周到、細(xì)致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時(shí)高興,離開時(shí)更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。

餐飲部員工考核追究:

1、開餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準(zhǔn)大聲講話,不準(zhǔn)有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領(lǐng)為宜,不留小胡子,女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應(yīng)保持淡妝素雅,上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

5、要及時(shí)了解客人的需求,如及時(shí)給客人點(diǎn)煙,倒酒,倒水,給客人及時(shí)更換煙缸(以煙灰缸不超過3個(gè)煙頭為準(zhǔn)),及時(shí)更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺(tái)布上(更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn))每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí),以微笑迎接客人,在服務(wù)時(shí),避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務(wù)時(shí),盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進(jìn)行處理,嚴(yán)禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動(dòng)送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴(yán)禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

11、在客人點(diǎn)菜時(shí),要先將菜單先給客人過目,仔細(xì)聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜,不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負(fù)外,每出現(xiàn)一次扣5分。

12、對待客人要服務(wù)熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時(shí)攜帶開瓶器,打火機(jī)及筆,客人自己點(diǎn)煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負(fù)另處罰5分;記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進(jìn)行匯報(bào),每少一項(xiàng)扣5分。

13、在服務(wù)工作中,給客人倒水時(shí),要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn),(并及時(shí)為客人續(xù)水,標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)),酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn),(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

15、工作時(shí),不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強(qiáng)行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請其父母勸導(dǎo),對于自己處理不了的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

20、員工下班后,應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊進(jìn)行檢查追究與扣款。