餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)。

篇2:某建筑工地食堂食品留樣制度

建筑工地食堂食品留樣制度

一、食品留樣要準(zhǔn)確及時(shí),留樣量不少于50克,保持24小時(shí),并認(rèn)真做好記錄。

二、留樣人對(duì)每餐的樣品認(rèn)真對(duì)照,對(duì)每一種樣品都要設(shè)置留樣品,并填寫(xiě)好食品留樣薄。

三、留樣樣品數(shù)量應(yīng)統(tǒng)一一致,留樣人不得任意調(diào)換。

四、留樣該在留樣之前必須嚴(yán)格進(jìn)行認(rèn)真消毒。

五、留樣人必須對(duì)留樣的每一種留樣品負(fù)責(zé)到底。

浙江zz建設(shè)集團(tuán)有限公司

篇3:餐飲業(yè)食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求:

1、對(duì)超過(guò)30人以上的宴會(huì)、重要接待,廚房每樣食品成品應(yīng)留樣,以便于應(yīng)急突發(fā)事件處理,必需由專人負(fù)責(zé);

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應(yīng)分別盛放在消毒后的密閉專用容器內(nèi);

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);及時(shí)存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時(shí),重要接待活動(dòng)需保留72小時(shí)。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設(shè)備,要有明顯標(biāo)識(shí),留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進(jìn)餐者一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。