餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。

(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時。

篇2:某建筑工地食堂食品留樣制度

建筑工地食堂食品留樣制度

一、食品留樣要準確及時,留樣量不少于50克,保持24小時,并認真做好記錄。

二、留樣人對每餐的樣品認真對照,對每一種樣品都要設置留樣品,并填寫好食品留樣薄。

三、留樣樣品數量應統一一致,留樣人不得任意調換。

四、留樣該在留樣之前必須嚴格進行認真消毒。

五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負責到底。

浙江zz建設集團有限公司

篇3:餐飲業食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:

1、對超過30人以上的宴會、重要接待,廚房每樣食品成品應留樣,以便于應急突發事件處理,必需由專人負責;

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應分別盛放在消毒后的密閉專用容器內;

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時,重要接待活動需保留72小時。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設備,要有明顯標識,留樣冰箱內嚴禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進餐者一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。