食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

篇2:某建筑工地食堂食品留樣制度

建筑工地食堂食品留樣制度

一、食品留樣要準確及時,留樣量不少于50克,保持24小時,并認真做好記錄。

二、留樣人對每餐的樣品認真對照,對每一種樣品都要設置留樣品,并填寫好食品留樣薄。

三、留樣樣品數量應統一一致,留樣人不得任意調換。

四、留樣該在留樣之前必須嚴格進行認真消毒。

五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負責到底。

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篇3:餐飲業食品留樣制度

餐飲食品留樣制度王利軍

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:

1、對超過30人以上的宴會、重要接待,廚房每樣食品成品應留樣,以便于應急突發事件處理,必需由專人負責;

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應分別盛放在消毒后的密閉專用容器內;

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人;

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時,重要接待活動需保留72小時。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查;

6、留樣冰箱為專用設備,要有明顯標識,留樣冰箱內嚴禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。

8、進餐者一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。